潮州肉圓

潮州肉圓是用豬腿肉、番薯粉、柴魚片等食材製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：潮州肉圓
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：豬腿肉1斤
• 輔料：醬油4大匙 糖2大匙

材料

外皮：在來米粉1又1/2杯 水3杯 番薯粉〈細地瓜粉〉1又1/2杯

醃料

醬汁：醬油4大匙 糖2大匙 高湯2杯 梅子粉1/2小匙 蒜泥適量 水適量 鹽少許 在來米粉3大匙 味噌適量 醬油適量 辣椒粉適量

餡料

內餡：豬腿肉1斤 醬油5大匙 蒜泥1小匙 糖2小匙 五香粉1/2小匙 蛋1個 胡椒粉1/2小匙 地瓜粉1大匙

調味料

湯料：豬骨高湯10碗 柴魚片1小包 鹽少許 芹菜末適量

製作方法

作法一

將豬腿肉切成粗絲，再改刀切成小丁，加入蒜泥、醬油、蛋、五香粉、糖攪拌均勻，再放入地瓜粉拌勻之後醃1小時至入味成為肉餡備用。

作法二

另取一鍋，先放入在來米粉和水一起拌勻後煮成糊狀，離火後繼續攪拌再放涼，接著再拌入番薯粉成為粉糊備用。

作法三

取一容器，將蒜泥、水調和成為第一種醬汁，另取容器，將味噌、醬油、水調和成為第二種醬汁，最後將醬油、糖、梅子粉以及在來米粉、高湯放入容器中煮開成為第三種醬汁。

作法四

取一冰淇淋杓，先抹一層粉漿，填入一團肉餡，再均勻抹上一層粉漿，脫膜後放在鋪了濕布的蒸籠里，用大火蒸15分鐘

作法五

將肉圓取出盛盤後再淋上3種醬汁，搭配清湯一起食用，也可以將肉圓放入湯中成為另一種吃法。