滷豆腐

滷豆腐

滷豆腐是一道地方名菜,屬於湘菜(中國滷菜之都武岡最為有名),作為家常菜品,操作簡單,適宜人群廣。豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。把滷汁用料煲滾,放下豆腐潤,慢火煮十五分鐘。再浸十分鐘。

基本介紹

  • 中文名:滷豆腐
  • 主要食材:豆腐
  • 口味:鹹
  • 工藝:煮
菜品特色,做法,原料,製作過程,做法二,做法三,營養價值,

菜品特色

冷熱吃均可,餘下之滷汁可留下次用
滷豆腐滷豆腐

做法

原料

廣東黃豆腐(10塊)、豬排(300克)、白糖(40克)、醬油(75克)、清湯(600克)

製作過程

一、將黃豆腐完整地放在冷水鍋里,蓋好鍋蓋,用旺火煮到豆腐出現許多小孔。形如蜂窠狀時取出。必須用冷水煮,並加蓋,否則豆腐不會起孔。
二、將豬排用開水川一下,以拔去血水。
三、起淨乾鍋,將豆腐放入,再將豬排放在豆腐上面,加清湯、醬油、糖、用小溫火燒約二十分鐘,然後將豆腐取出,切成片即好。

做法二

【菜名】滷豆腐
滷豆腐滷豆腐
【主料】油炸豆腐潤四件或適量,韭菜四兩。
【配料】滷汁用料:花椒一茶匙,八角二粒,老抽二湯匙,生抽二湯匙,糖一茶匙,水二杯。
【做法】
1、韭菜洗淨滴乾水,放落滾水中灼熟,切短盛碟上,淋上少許熟油。
2、將油炸豆腐潤放落滾水中煮二分鐘,取起滴乾水,用叉刺些孔,使易入味。
3、把滷汁用料煲滾,放下豆腐潤,慢火煮十五分鐘。煮時無須加蓋。但要翻動,熄滅後再浸十分鐘。取起切件放在韭菜上,淋上少許滷汁,冷熱吃均可。餘下之滷汁可留下次用。
【備註】如有做滷水鵝的滷汁,可以把豆腐放在滷水鵝之滷汁鹵,不須用本菜譜之滷汁。

做法三

主料:豆腐乾、廖排骨濃縮滷汁
1、豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。
2、再進行醃製。即用鹽水稍醃一會兒方便入味。
3、小的豆腐乾不用醃。口味淡的人大概是不需要醃的。
4、取適量清水倒入鍋內,放入廖排骨濃縮滷汁稀釋。
5、煮乾。將已製成的滷水燒沸時再加入豆腐乾煮,水位應剛好沒過豆腐乾。
6、這時用砂鍋煮最好,大約20分鐘左右,取一豆乾觀察,如色呈棕紅,味道香美,即可取出.
7、煮時怕豆腐乾著色不均,可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。
8、若有五香粉等粉類調料,則需豆腐乾煮得九成熟後放入。

營養價值

豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。

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