粉圓

粉圓

粉圓,又稱珍珠粉圓。 是一種外觀晶瑩剔透,內在營養價值高的休閒食品。特點是烹煮容易,運輸方便,保質時間長,而且口感滑潤,有彈性,可和許多點心食品或飲料搭配。

基本介绍

  • 中文名:粉圓
  • 外文名:Bubble
  • 別稱珍珠粉圓
  • 分類:小吃、點心
  • 配料:木薯澱粉,水,焦糖色素,食用香料.
  • 源自:台灣
  • 適宜人群:男女老少
起源,材料,製作方法,

起源

關於具有台灣特色的“珍珠粉圓”,相傳是清朝慈禧年間進貢的獻壽禮,當時的台灣府用木薯粉為主要原料代替糯米做成類似元宵的“粉圓”甜羹,讓慈禧嘗後讚不絕口。從此在台灣即成為家喻戶曉的可口點心,至今歷久不衰。後來陸續經過食品專家將粉圓改良,使它光滑如同珍珠般閃亮動人,因此又稱“珍珠粉圓”。
粉圓粉圓

材料

南瓜 紫薯 (去皮後)各150克,木薯澱粉400克(各一半),太白粉100克,滾開水少許。糖粉各20克。

製作方法

配料:木薯澱粉,水,焦糖色素,羧甲基纖維素鈉,食用香料.
貯存指南:清潔陰涼乾燥避光處,因氣溫變化在儲運過程中會冒水珠而使之變白,並非是質量問題,煮熟後變為黑色.
食用方法:將5~10倍的水煮開後倒入粉圓,輕輕攪拌煮15~20分鐘,熄火後燜10分鐘(兩段時間的長短可依個人口味喜好的軟硬程度進行適當調整),取出粉圓用冷開水沖洗後加入濃糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10% .
步驟
  1. 一定要有足夠的水,不然很容易煮糊。
  2. 水先煮沸後才能加入粉圓,和下水餃的道理相同。
  3. 等粉圓首次浮上來才可轉為中小火,維持粉圓浮上水面上即可的火候。
  4. 煮的過程其中不可忘了兩個步驟 :
  5. 三到五分鐘翻攪一次粉圓,以免黏在鍋底
  6. 維持湯本身的清稀度,隨時加水,以免煮不熟粉圓。
大約煮 50 分鐘左右,關火,悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到 " 香Q有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水沖洗數次:用意在於洗掉濃稠的湯液,不易黏在一起,降低溫度,使之口感更有彈性 (其道理與製作涼麵麵條相同)。
粉圓好吃與否的小秘訣:
  1. 處理瀝乾的珍珠加入糖漿蜜之,此步驟在使粉圓本身具有甜味,故奶茶不用加入過量的糖漿,即可在咀嚼珍珠粉圓時,輕易地感受到甜味。
  2. 粉圓採用紅地瓜粉製作,大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子裡,加水搓揉並攪拌均勻,再用手不斷搓揉並分成兩桶,一桶搓一桶揉抓成粒狀
  3. 最後再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了,手續繁複且力道需均勻,煮粉圓也有小技巧,要在水滾時放下去,邊煮邊攪拌,才能將粉圓煮的透熟,粒粒透明有彈性,吃起來當然就QQ
Q:市面上粉圓的成份?
A:太白粉+地瓜粉+馬鈴薯粉+焦糖。
Q:市面上許多粉圓在製造過程中添加防腐劑,主要原因為何?
A:延長保存期限。
天然粉圓-保存2天
加已二稀酸-保存10天(衛生署允許,限量0.5g/kg)
加去水醋酸-保存30天(違法,此防腐劑禁用於糕餅類)
挑選生粉圓時,必須特別注意。
甘薯粉600公克過篩後加入337.5公克的水,揉成半濕潤的粉團,將粉團在漏杓上搓擠,即可磨擦出小粉粒,再用手將粉粒慢慢搓揉,粉粒就可以慢慢結成小粒狀,這就是粉圓!
粉圓形體較小,柔軟可愛,色彩可以做成多種多樣的,口感也由此豐富了。這次用的是紫薯做材料,一抹雅致的紫色,正是我所喜愛的感覺,溫柔與堅韌並存,典雅與俏麗兼得。吃起來柔軟滑膩,入口綿香糯糍。
  1. 南瓜紫薯去皮切塊隔水蒸至輕鬆用筷子可以扎透,將蒸好的南瓜放在盆里用壓泥器壓成泥,南瓜本來就軟,用勺子也行,
  2. 加入150克木薯澱粉,50克太白粉,用筷子調和一下,因為南瓜含水較多,適量的加一些些開水,和成一個捏上去和耳墜差不多軟的麵團,如果太軟可以再加一些粉,餘下的50克木薯粉可以當手粉,或是覺得麵團太軟時再加進去。
  3. 接著將面軒分成幾份,搓成長條,撒上手粉後切成小段。紫薯的做法和南瓜一樣,不過紫薯質地較硬且水份少,可以比南瓜多加一點兒水,大約在60克左右就可以了。兩種粉圓都做好後,可以撒上手粉後可以放在保鮮袋裡放冰櫃速凍起來,想吃時直接拿了煮。
  4. 鍋里煮好開水後將做好的粉圓,放進去,煮至全浮起來就可以了,如果是速凍的就多煮會兒,如果不清楚到底熟沒可以用最方便的辦法,撈一個嘗一下!可以自己組合啦,可以和龜苓膏王老吉組合成燒仙草,我是和優酪乳紅豆組合的,好吃!

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