香滷豆腐片是一道由蔥適量，姜適量等食材製成的美食。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
基本介紹
- 中文名：香滷豆腐片
- 英文名：Spiced tofu slices
- 主要食材：豆腐片，八角，桂皮
- 分類：大眾菜
- 口味：滷味
- 配料：生抽，老抽，白糖
- 難度：簡單
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菜品介紹
香滷豆腐片
起源
香滷豆腐片是湖南省寶慶府的一款名吃,歷史已達2500多年，她的正宋宗產地為邵陽市的武岡。相傳古時，武岡雲山下有一位郎中，他為人善良，為貧苦人看病收錢極少。為此,病人們常常拿一些豆腐、雞蛋等小食物送給他。一年，當地流行瘟疫，為救病人，他便在家架了一口鍋用來煎藥。一天，他外出看病，讓盲眼母親幫忙煎藥。母親不小心把家中僅的幾塊豆腐乾倒進了藥鍋里同藥一起煎。至藥煎好分給病人喝時，其母才發現。眾人怕豆腐有毒，趕緊把這些豆腐放在一邊，準備丟掉。其母心疼這些豆腐，便偷偷地將這些豆腐收好，並偷偷地當菜吃。其母一吃這豆腐，發現比原來的還要好吃，口感更香更滑。至此，郎中細細分析當天的藥方，發現這種豆腐對人體有排毒的作用，於用便開始專做滷豆腐給生病的人做藥引及痊癒後的滋補食品。病人食後，對治病、身體恢復等均感到有良好的效果。後來，該郎中把這個藥方告訴貧苦人家。他們依據此方法而制豆腐自家供給。滷豆腐便慢慢地在當地流行開了。 在後人的實踐中，香滷豆腐片製作者慢慢地修改滷製藥方，形成了香、爽、滑的特殊口感特點，並有排毒祛風及健身養顏的功效。
做法一
食材
蔥適量 姜適量 乾紅椒適量 八角適量 桂皮適量 香葉適量 料酒適量 生抽適量 老抽適量 白糖適量 鹽適量
製作步驟
1. 原料
2. 豆腐片對角摺疊，均勻的切幾刀。
3. 打開後如圖所示（切開便於入味）。
4. 切好的豆腐片放入冷水中煮開。（一：豆腐片更軟，二：煮去豆腐片的油脂）
5. 煮沸的豆腐片撈出。
6. 另取一鍋，放入桂皮，八角，香葉，乾紅椒切開，蔥段，薑絲，倒入適量的清水，大火煮開。
7. 煮開後，滴入料酒，生抽，少量老抽上色，白糖，鹽調味。
8. 將豆腐片放入，大火煮開，轉小火再煮10分鐘。關火至晾涼。鹵半小時後再繼續大火煮開，關火滷製即可。（煮開—晾涼—煮開——晾涼便於入味及上色）
做法二
食材
主料：北豆腐800g 輔料：油 鹽 大料 香葉 花椒 桂皮 小茴香 乾紅椒
製作步驟
1.先將北豆腐切成8CM見方，1CM厚的大片。蒸鍋水燒開後上屜蒸15-20分鐘。豆腐上有孔就蒸好了，晾涼備用
2.醃製鹵湯製作：湯鍋內加清水適量，加入大料花椒桂皮香葉小茴香乾紅椒，大火燒開後改小火煮10分鐘。加入鹽適量（讓滷水鹹一些）煮1分鐘關火。將煮好的鹵湯倒入盆內晾涼備用
4.煎制到兩面金黃色撈出控油，擺在盤內晾涼
5.將晾涼的豆腐擺入鹵湯內。上面扣一個盤子壓住，儘量讓豆腐傳問浸泡在湯中，保鮮膜封口後，置於冰櫃冷藏
6.經過一夜的醃製就可以食用了，每次用乾淨的筷子夾取所需量，不要帶進生水喔。取完後再用保鮮膜封好，這樣可以保存五六天不變質
7.可整片直接佷用，也可切成條，撒香蔥碎做冷盤。不需要再加其他調料了
