油滷豆腐

油滷豆腐是一道菜品，主料是豆腐。

基本介紹

• 中文名：油滷豆腐
• 主要食材：豆腐(北)500克
• 調料：桂皮3克,花椒2克
• 工藝：炒

調料

桂皮3克,花椒2克,大蔥5克,鹽8克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,姜10克,香油10克,味素2克,花生油100克

製作方法

1.將豆腐放入冷水鍋中，加入精鹽，置中火上燒至微沸撈出，瀝去表面水；將豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用紗布包紮好。

2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，將豆腐分多次投入油鍋內，炸至呈金黃色時撈起瀝油。

3.炒鍋留底油100克燒熱，投入蔥段，姜塊(拍松)略炸至起香，添入鮮湯500克，投入香料袋，豆腐塊，加入精鹽，改小火浸滷半小時左右，再加入味素。食用時取豆腐塊改刀裝盤，澆上少許滷汁，淋上芝麻油即成。

4.豆腐經冷鹽水浸煮，一則可除豆腐的豆腥味，二則可使豆腐色澤潔白。

5.豆腐以炸至金黃色為度，不宜太嫩或太老。

6.豆腐需以小火浸滷入味。