滷味大全

《滷味大全(超詳盡分步詳解)》按照禽蛋、水產、畜肉、蔬菜等食材進行分類，共分為六大部分，即自己動手做滷味、常用滷水的製作、畜肉篇、禽肉篇、水產篇和蔬菜篇。《滷味大全(超詳盡分步詳解)》以圖片加文字的形式向讀者介紹了數十道滷味的製作材料、做法及滷製秘訣，每道菜均附有實物照片，具有較強的實用性。

基本介紹

• 中文名：滷味大全
• 類型：烹飪美食與酒
• 出版日期：2014年1月1日
• 語種：簡體中文
• 作者：戈非
• 出版社：中國華僑出版社
• 頁數：277 頁
• 開本：16 開
• ISBN：9787511342294

內容簡介

《滷味大全(超詳盡分步詳解)》詳解各種美味滷汁的調製技法、營養可口的家常滷味菜製作技巧，《滷味大全(超詳盡分步詳解)》教你用香噴噴的滷汁變化出令人胃口大開的美味佳肴，讓全家人吃得開心，吃出健康。

圖書目錄

第一篇 自己動手做滷味

滷味大全

滷味概述

滷味料頭的處理

如何保存滷汁

常用的滷味原料

滷味製作程式

製作滷味的操作要領

製作滷味的注意事項

常見的滷味製作方法

常用香料介紹

第二篇 常用滷水的製作

糟香滷水

豉油滷水

精滷水

酒香滷水

白切滷水

川味滷水

鹵豬頸肉

小炒豬頸肉

青蒜炒豬頸肉

豬頸肉炒口蘑

茭白炒豬頸肉

滷五花肉

五花肉炒辣白菜

泡菜五花肉

青椒回鍋肉

卜豆角回鍋肉

豬皮凍

鹵豬皮

香辣豬皮

韭菜花炒豬皮

萵筍炒豬皮

青紅椒炒豬皮

鹵排骨

川味鹵排骨

第三篇 畜肉篇

泡豆角排骨

土豆燒排骨

黃豆燜排骨

百葉燒排骨

鹵豬舌

臘八豆拌豬舌

醬燒豬舌

香炒鹵豬舌

大蔥炒豬舌

香辣豬耳朵

辣炒豬耳

野山椒炒豬耳

香乾拌豬耳

蒜香豬耳

香辣豬腳

醬鹵豬腳

白切豬腳

冰糖豬肘

鹵豬肘

洋蔥炒鹵豬肘

小炒回鍋豬肘

辣椒炒豬肘

咖喱豬肘

白切豬尾

滷水豬尾

辣鹵豬尾

尖椒炒豬尾

小土豆燒豬尾

紅燜豬尾

黃豆燜豬尾

滷水腸頭

滷水豬腸

白切大腸

川味辣鹵豬腸

辣炒豬腸

回鍋豬腸

苦瓜肥腸

雪菜大腸

鹵豬小肚

尖椒炒豬肚

苦瓜炒豬肚

鹹菜豬肚

酸豆角炒豬肚

香辣滷牛肉

精滷牛肉

湘味滷牛肉

醋香牛肉

家常牛肉片

青椒回鍋牛肉

滷水水牛心

辣炒滷牛心

酸辣牛雜

筍片拌牛心

麻辣牛心

滷水牛肚

家常牛肚

小炒滷牛肚

青椒炒牛肚

洋蔥炒滷牛肚

滷水牛舌

辣拌滷牛舌

紅油牛舌

青椒回鍋牛舌

青椒炒滷牛舌

滷水牛蹄筋

辣滷牛蹄筋

精滷牛蹄筋

辣炒蹄筋

涼拌滷牛筋

蔥燒牛蹄筋

辣味牛蹄筋

鹵羊肉

香辣鹵羊肉

回鍋羊肉片

辣拌羊肉

第四篇 禽肉篇

湛江白切雞

滷水雞

香辣孜然雞

農家尖椒雞

乾椒爆仔雞

杭椒小炒雞

滷雞腿

滷雞翅

蒜苗炒雞翅

小炒雞翅

老乾媽炒雞翅

雙椒炒雞翅

滷雞翅翅尖

川香滷雞翅尖

滷雞架

鹵鳳爪

鹽煽風爪

白切風肝

滷雞雜

春筍炒雞胗

泡椒雞胗

酸蘿蔔炒雞胗

芹菜炒雞雜

五香茶葉蛋

滷水鴨

白切鴨

滷鴨腿

尖椒爆鴨

青椒豆豉煸鴨塊

青椒炒鴨塊

香菇鴨肉

滷水鴨頭

香辣鴨頭

滷水鴨翅

滷鴨掌

滷鴨下巴

辣滷鴨下巴

滷水鴨舌

涼拌鴨舌

香辣拌鴨舌

香辣鴨舌

青椒醬爆鴨舌

滷鴨脖

酒滷鴨脖

滷鴨肝

滷鴨胗

白切鴨胗

辣炒滷鴨胗

泡椒拌鴨胗

紅椒辣拌鴨胗

香辣鴨胗

滷水鴨腸

香拌滷鴨腸

香芹拌鴨腸

春筍炒鴨腸

紅椒爆鴨腸

白切鴿產

川味鹵乳鴿

豉油皇鴿

泡椒乳鴿

香辣炒乳鴿

第五篇 水產篇

滷水魷魚

酒香大蝦

糟香秋刀魚

酒香田螺

糟鹵田螺

辣鹵田螺

香辣田螺

口味田螺

第六篇 蔬菜篇

滷汁茄子

鹵胡蘿蔔

滷水白蘿蔔

滷水藕片

鹵土豆

鹵芋頭

鹵花菜

鹵兩藍花

鹵花生

鹵海帶

鹵玉米棒

鹵魔芋

鹵板栗

滷豆芽

鹵黃豆

竦鹵毛豆

鹵蠶豆

滷豆角

鹵扁豆

香滷豆乾

精鹵攸縣香乾

鹵腐竹

滷水豆腐

辣滷豆筋

滷豆腐皮

香鹵素雞

鹵草菇

鹵香菇

鹵杏鮑菇

鹵茶樹菇

鹵木耳