湖藕

湖藕，又名粉藕，表皮光滑微紅，藕絲濃密而綿長。湖藕的含糖量較低，澱粉含量豐富。生食甜脆可口，熟食炒不變色，煨燉湯汁清澈，口感頗佳，老少鹹宜。其中以蓮藕排骨湯最為出名。

基本介紹

• 中文學名：湖藕
• 別稱：粉藕
• 界：植物界
• 門：被子植物門Angiospermae
• 綱：木蘭綱 Magnoliidae
• 目：睡蓮目 Nymphaeales
• 科：睡蓮科 Nymphaeaceae
• 種：藕
• 產地：南國水鄉
• 藥用價值：含有大量的維生素C和食物纖維
• 外表：銹紅色

簡介

湖藕，又叫粉藕，顧名思義是產於湖泊之中。這種藕外表為銹紅色，拉出的藕絲濃密而綿長。湖藕最大的好處就是用來燉蓮藕排骨湯。將湖藕和排骨在小火上煨個數小時，湯變得如同淺墨，才是地道的。咬一口粉嫩的湖藕，將藕絲拉得儘可能得長。被經常掛在嘴邊用來調侃那些不夠絕決的戀情的“藕斷絲連”一詞就是指的湖藕的這一特性。

湖藕應該區別於塘藕。因為池塘的水更平靜些，更富於養分，所以塘藕的口感飽滿爽脆，但拉出的絲也就不太明顯，更適合涼拌或炒菜，或者做成家常的藕片炒肉，也是樸素而簡潔的。藕夾，一般用的也是塘藕。如果做“蓮藕燉排骨”用的是塘藕，就會造成湯色不夠，藕塊既不粉也無絲，失去應有的韻味。

湖藕

產地

湖藕多產於南國水鄉，其中以廣西貴縣大紅藕、洪湖湖藕、浠水芝麻湖藕為名產。明清以來被列為朝廷貢品。此藕與一般藕不同，一般藕只7孔，而此藕有9孔。一般藕為圓筒形，表皮呈老黃色，多節而有毛，生吃有渣；而此藕藕身粗壯，每枝三節，每節長2尺左右，為四方形，面上有一凹槽，表皮白色，滋潤如嫩玉，不長節毛，不生鏽色，儲藏十天半月色澤不變。生食甜脆可口，熟食炒不變色，煨燉不渾湯，香味四溢。其名菜有蜜汁甜藕、藕粉丸、粉蒸蓮藕等。

藥用價值

湖藕的藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。在清鹹豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。在塊莖類食物中，湖藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。湖藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分有益。湖藕中含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。含量參考：維生素(毫克)A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E30.110.04--25-0.73生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡蘿蔔素葉酸 (微克)泛酸煙酸礦物質元素(毫克) 鈣-200-0.02--0.419鐵磷鉀鈉銅鎂鋅 (微克) 硒 (微克)

特別提示

1，煮藕時忌用鐵器，以免引起食物發黑；

2，由於藕性偏涼，故產婦不宜過早食用。一般產後1~2周后再吃藕可以逐淤。