明湖踩藕

明湖踩藕是山東省城濟南傳統民俗。濟南盛產蓮藕，明湖藕尤其聞名。大明湖在解放前除歷下亭周圍及船行航道純為水路外，其餘水面阡陌縱橫，形成了一塊塊水田。水田上 " 東一塊蓮，西一塊蒲，土壩檔住了水，蒲葦又遮住了蓮，一望無際，因水較深，泥層又厚，所以只能栽種蓮藕、蒲萊等，要採摘蓮藕，只能下到水裡去用腳踩。下水踩藕的藕客也就成了一種職業。因此，明湖踩藕成為濟南一種傳統習俗。

基本介紹

• 中文名：明湖踩藕
• 注意：踩藕時，踩藕人身穿 " 連衣褲 " 
• 地區：濟南
• 類別：傳統習俗

採摘方法

等荷葉一敗，人們便把船劃到藕池中，踩藕人穿上一件只露出頭的橡皮衣（也叫水褲）下到水中。踩藕的技巧全在腳上的功夫，踩藕時既不能重也不能輕：重了會把藕踩斷，斷藕灌進淤泥，這樣的藕做出的菜會有一股子淤泥味，而且藕會因為氧化而迅速變成褐色；輕了就感覺不到藕，會遺漏一些藕，造成減產。踩藕人腳在水中探摸，觸到藕，腳尖順著藕身將周圍的淤泥掏空，在合適的藕節處踩斷，用腳輕輕一挑，整支的藕便浮出了水面。不一會兒，踩藕人的身邊就會漂滿長長短短的白蓮藕。

踩藕時，踩藕人身穿一件皮製的不透水的 " 連衣褲 " 。皮衣見水後質地變軟，穿者在水中手足可以運用自如。只見人頭或皮衣上口在水面上時沉時浮，很有節奏感。這是踩藕人用腳在水下探索找藕。找到藕枝後，還要找到合適的藕節，然後用力一踩，一枝鮮藕便從根上斷下，再用腳將藕挑出水來，抓一塊藕上的黑泥，塗在斷口外，以免灌進水去。因藕內有空氣，能夠浮在水面上，否則就會沉入水中。最後將飄在水面上的藕收集起來，再挑到市場上去出售。

歷史演變

過去，大明湖湖水較淺，湖裡長滿了荷葉，每到秋天，人們開始採摘蓮蓬，大街上常常看到孩子們邊走撥蓮蓬吃。荷葉也被採摘下來賣給飯店、肉鋪做包裝，經荷葉包裹過的熟食清香四溢，沁人心脾。湖裡出產的白蓮藕，根莖粗壯，潔白無瑕，肉質脆嫩，香甜可口，更是濟南的名菜。很多人每年都到大明湖看踩藕，後來，隨著湖水越來越深，原來滿湖的荷葉只剩下很少的幾塊，大明湖踩藕的傳統習俗也只有保存在記憶深處了。