湖北特色煨湯

內容簡介

在湖北，有“無湯不成席”之說，這也集中體現了湖北菜的特色。湖北人愛喝湯，也很會做湯，排骨煨湯更是年四季的美味。一碗熱平乎、香噴噴的排骨湯，顯現出主人對客人的熱情與故意。煨湯若在秋冬季節，加進幾塊藕或蘿蔔，夏日裡加幾片海帶，這樣喝來不膩，使得菜含肉香肉兼菜香。湖北煨湯品種繁多，如瓦罐雞湯、排骨藕湯、甲魚湯、鯽魚湯、鯝魚湯、魚圓湯、龜鶴延年湯等，均為湯中傑作，遠近司名。舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。“無湯不成席”已成為一條不成文的食俗。湯雖好喝，但其制湯技術卻頗多講究。早些時候，民間煨湯是將其原料置於瓦罐中，利用灶內余火燜煨一宿即成。現發展為先炒後煨，旺火斷生，文火燜透入味，罐不加蓋，湯不沸騰，足見煨之功夫。

此書收錄的湯菜只是湖北眾多湯菜中的滄海一粟，旨在拋磚引玉，讓眾多的初學烹飪者對湯有一個初步的認識，對湖北菜有一個初步的了解。

作者簡介

陳緒榮，1968年出生，湖北省陽新縣人。國際烹飪大師，中國烹飪大師，中國營養師，中華御廚，國家高級烹飪大師，官府菜營養講師。國際餐飲協會（ IFBA ）首席顧問；中華名廚委員會副會長兼秘書長；美食家俱樂部主席；中國民間菜開發研究中心主任；中國名廚名店戰略促進會顧問；湖北省烹飪協會北方聯誼會常務會長；中國飯網顧問；原中央電視台《天天飲食》節目菜品技術顧問；多次在全國和世界烹飪大賽中獲獎; 多次受邀中央電視台進行現場廚藝表演；北京百年榮記飲食管理有限公司總經理。

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