湖北小吃

湖北小吃由武漢小吃、荊沙小吃、襄陽小吃、恩施民族小吃等組合而成，其取料廣、技法多樣，能滿足不同人的口味，適應南北各地人的需要。

湖北小吃大多以米、豆、面、藕製品最具特色，有著鮮明的楚國文化和濃郁的魚米風情，歷史故事豐富，知名度高。像武漢熱乾麵、老通城三鮮豆皮、秭歸清水粽子、黃州甜燒梅、黃梅白蓮湯、黃岡綠豆糍粑、雲夢魚面、恩施炕土豆、巴東五香豆乾、孝感米酒、江陵散燴八寶飯、四季美湯包等，這一路小吃令您流連忘返，美不勝收，無肚能容。

基本介紹

• 中文名：湖北小吃
• 外文名：Hubei snacks
• 主要代表：武漢熱乾麵，老通城三鮮豆皮等
• 組成部分：武漢小吃，荊沙小吃，襄陽小吃等

黃石港餅

黃石的糕點食品歷史悠久，相傳三國時，劉備到東吳招親攜帶的“龍鳳喜餅”，就是在黃石採購的，這是黃石港餅的前身。當時的黃石名叫楚雄鎮，地點在西塞山下東邊，是吳楚地區周邊各縣政治、經濟、軍事中心。劉備去東吳招親，船隊就是在這裡補充食物、採購禮品，其中就有“龍鳳喜餅”。
傳說中的“龍鳳喜餅”直徑比碗大，上有龍鳳呈祥圖案，中間由芝麻、糖、香油、桂花等原料精製而成，色澤金黃、松酥爽口。如今的黃石港餅，據說跟它一脈相承
清朝嘉慶年間，距黃石市約四十里的大冶縣劉仁八地區有一家劉豐泰雜貨鋪，店鋪里有一名叫劉合意的糕點師。為了招攬生意，他在龍鳳餅的基礎上，加用桔餅等原料，並在餅的兩面粘上芝麻，這便是合意餅。
又傳說到了同治年間，大冶縣木排商人殷華在和馬禮門合夥駕排到蘇州一帶經商。一次，殷、馬二人駕排順流而下，行至黃石港一帶，由於木排行水迅猛異常，躲閃不及，一下將迎面駛來的鹽船撞翻。鹽商不依，官司一直打到京城。殷、馬二人怕打輸官司，進京時特意選了當地名產合意餅作禮品。到京後，殷、馬二人便將合意餅奉送給所有官員，並附詩一首:

排來如山倒，行船似燕飛
鳴金三下響，為何燕不飛。
同治帝見到此詩，覺得有理，於是斷木排商無罪。官司打贏了，木排商有心以厚禮敬獻皇上，無奈為打官司已耗資千貫，囊中空空，只得斗膽將合意餅獻上。不料，同治帝嘗後大悅，對這酥鬆爽口、香氣四溢的合意餅讚不絕口，欣喜之下，賜名"如意"。所以合意餅又叫如意餅。後來以產地為名，稱為黃石港餅。

豆皮

豆皮是一種湖北武漢的著名民間小吃，多做為早餐，一般在街頭巷尾各早餐攤位供應。中午或晚上在一些特殊的餐廳或老字號飯店也有提供。最以豆皮著名的是位於武漢市中山大道的“老通城”，其製作的豆皮在武漢市市民中有很好的口碑。豆皮的製作原料主要是雞蛋、麵粉、糯米等。

炸廣椒

炸廣椒可以說是土家族家家必備的小菜（特別流行於湖北西部，包括相當一部分的非少數民族城市），酸香可口，既可乾炒又可以做湯，其做法大體是先將紅辣椒剁細，和進苞谷面（就是玉米面）里，裝進炸壇（泡菜罈子）里並一層一層的壓緊，表面放上一層桐麻葉或塑膠紙，用篾紮緊，將罈子倒撲在鹽水盆里中，一月以後，即為炸好了，要吃時隨時可以挖一些出來，蒸熟或放在鍋里炒熟，放進油鹽也可以炒熟了再加菜葉和水，當湯吃，特別是做蒸肉時更是少和炸廣椒，大多用豬肉一起混炒，臘肉炒炸廣椒算是土家族的飲食一絕。

楚味鴨頸

楚味鴨頸在武漢叫九九鴨脖，因為精武在外地已經有註冊商標，所以改名叫楚味鴨頸。“九九鴨脖”誕生在武漢市漢口精武路，也叫精武鴨脖，九九鴨脖或久久鴨以鴨脖子創始人湯臘九的名字取義而來，寓意長久。湯臘九先生在武漢經營風味小吃近二十年。“九九精武”是其獨創的品牌標誌，已在中國商標局註冊。九九精武鴨脖子在武漢及全國均享有盛譽。是眾多客商朋友信賴的合作對象，也是廣大消費者極為推崇的知名休閒食品。

相傳戰國時期，楚王率眾征伐，途徑漢中，人困馬乏。某日，路經一野湖，見群鴨雲集飛渡，景象壯觀。楚王大喜，令軍士捕而食之。不日，余鴨無數，恰軍中一人，擅於膳食。教眾人用秘方釀製，遂成鴨脖美味，楚王嘗之，讚不絕口。而軍中士卒尤為喜愛。得此美食後，楚軍越顯神勇，攻城略地成“七雄偉業”。而偶有傷寒不適，食之亦無一不好，眾皆稱絕。精武鴨脖之名由此而得。
數千餘年，此秘方不得而傳。恰有漢口人氏湯臘九，頗好飲食，並為調配佳肴費盡心機。一日偶遇川中好友，言談中說及戰國精武鴨脖美味，嘆息不已。湯氏突發奇想，通閱古籍，尋覓良方，並結合川鄂兩系之長，窮數年之功，漸成特有風格。其所釀造鴨脖，亦成一絕。眾人食之，無一不嘆為佳肴。“九九鴨脖”美名由此發揚光大。屈指而算，已十數年矣。千年美味終歸於此。

桂花赤豆湯

桂花赤豆湯是武漢地區一種小吃,桂花赤豆湯用桂花、赤豆、糯米、白糖、澱粉等

熬制而成，味道甜美不膩。桂花赤豆場用桂花、赤豆、糯米、白糖、澱粉等熬制而成，味道甜美不

膩。

武漢熱乾麵

武漢熱乾麵與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔麵、北方炸醬麵並稱為我國五大名面，是頗具武漢特色的過早（即吃早餐）小吃。

關於熱乾麵的起源有一個典故：　20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麵為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕麵條發餿變質，便將剩面煮熟瀝乾，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在麵條上。李包見狀，無可奈何，只好將麵條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟麵條放在沸水裡稍燙，撈起瀝乾入碗，然後加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麼面，他脫口而出，說是“熱乾麵”。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學藝。
過了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設了一家熱乾麵麵館，取財源茂盛之意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經營熱乾麵的名店。後遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱乾麵。

糖蒸肉

糖蒸肉是湖北著名的傳統蒸菜之一，它與“沔陽三蒸”一樣，在全省內外享有盛名。黃陂人民講究“糖蒸”，每逢年節喜慶飲宴，要做一道香醇色紅、象徵甜蜜美滿、象徵甜蜜美滿、喜慶祥瑞的佳肴，它就是糖蒸肉，便以此作為待客上菜。而這道美餚還與宋代蘇東坡有些淵源。
傳說，宋代著名文學家和美食家蘇東坡，在北宋神宗元豐二年，因“烏台詩案”被貶，謫居湖北黃州時，曾游黃陂木蘭山講學。其時慕名求學者甚多。此事卻又為權貴得知，上疏朝廷誣衊蘇東坡，聚眾黃陂，誹謗當朝。
宋神宗偏聽奸言以後，派人明察暗訪來至黃陂講學處所時，並未蒐集到誹謗之詞，於是別出心裁，以面試學生來尋找破綻加罪東坡。隨即，那考官遂遠指小塔曰：“寶塔尖尖七層四面八方”。學生一時窘迫，紛紛舉手搖頭無言。這時，來人向東坡叱責道：“你哪裡是在講學，分明是借古諷今別有所圖，為何竟無一人能對答上來？”東坡聽後，冷冷一笑道：“你的上句，學生不是一一以手式作了答對嗎！”來人不禁追問：“所答何詞？”東坡輕蔑地答道：“學生紛紛以手答曰‘玉手搖搖五指二短三長’，何以說無人答出。”
至此，來人一聽便啞口無言灰溜溜地離開東坡而去。在場的學生卻對東坡的學識膽略更加欽佩。當時，為了酬謝老師，學生們買來東坡喜食的豬肉和紅、白糖。粗心的學生一時不慎，將糖和豬肉混在了一起，正在拋留難定之際，東坡見此狀況，慢步走來信口念信：“鹹閒官客不屑去，甜添豕豚堪稱鮮。”暗示幫閒客人已走，現有糖和肉何不混同就餐以飽口福呢？於是，在東坡指導下，學生們將豬肉、糖酌加入其它調配佐料等，拌勻後一起蒸而食之，別有風味，眾皆叫好。從此，糖蒸肉的制食法，便在當地沿傳下來。

武昌魚

武昌魚是馳名中外的水產，盛產於武昌縣和鄂州市共管的梁子湖中，封建社會時是貢品，是席上珍饈。烹製方法多種多樣，十分講究，其中最負盛名的是清蒸武昌魚，製作最佳的菜館是武昌大中華酒樓。這家酒樓由安徽人集資，創辦於1933年，以擅長烹任武昌魚著稱。由於清蒸的方法最具代表性，通常以武昌魚作為清蒸武昌魚的品名。他們一般用一公斤左右的鮮活樊口魴魚作主料，輔以火腿、香菇、冬筍、雞湯等十多種配料調料，上籠清蒸，嚴格控制火候，使之恰到好處。蒸好後再在魚上綴上紅、綠、黃各色菜絲，使之色彩艷麗，香味撲鼻，魚肉細嫩，湯質鮮美。除清蒸外，他們還運用油燜、紅燒、花釀等法創製三十多種魚饌。

武昌魚得名於三國。東吳甘露元年（公元二六五年），末帝孫皓欲再度從建業（南京）遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻，疏中引用了“寧飲建業水，不食武昌魚”這兩句“單謠”。於是武昌魚便始有其名。不過當日所說的武昌魚，可能不是專指樊口鯿魚，但在武昌所產的魚中以樊口蝙魚為上，故後來就將其美名歸於武昌。歷代名流學者都有讚賞，它的名聲也越來越著。
一九六五年武漢市飲食公司邀請名廚師在武昌大中華酒樓正式定名武昌魚為地方味菜餚，並繼承和發揚了歷代名廚師烹調技藝，以湖北的土特產為配料，適當配以名貴海味產品，製造出多種不同的味型，色彩絢麗，味鮮汁濃，清蒸、紅燒、油燜、花釀，乾煸均美，尤以清蒸為佳。

經化驗分析，武昌魚每100克（食用部分），含水分61克，蛋白質20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素（維生素B12）0.08毫克，尼克酸（菸酸）1.8毫克。醫學界人士認為：經常食用團頭魴，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。

面窩

面窩,在荊州地區稱為油香是湖北人，尤其是武漢和荊州人愛吃的早點之一。作為武漢的特色風味小吃，面窩始制於清光緒年間。當時漢口漢正街集家咀附近有個賣燒餅的，名叫昌智仁，看到賣燒餅生意不好，就想辦法創製新的早點品種。經過反覆琢磨，他請鐵匠打制一把窩形中凸的鐵勺，內澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋里炸，很快就做出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們覺得很別致，吃起來厚處鬆軟，薄處酥脆，很有味道，昌智仁稱之為面窩。
在武昌自由路的戶部巷，謝榮德炸的面窩，配料講究，用的是優質大米，摻一定比例的糯米，用香麻油，加蔥花、芝麻、薑末作料。他不惜工本，做出的面窩自然與眾不同，一投入油鍋就香味四溢，吃起來更是焦脆適度、香酥並重，因而被人們譽為謝氏面窩。

雲夢魚面

雲夢魚面主產於古澤雲夢，始產於清道光年間，歷史悠久。雲夢魚面選用

“白鶴分流”之魚，桂花潭中之水，新

麥上等麵粉及芝麻香油等為主要原料精製而成，白如銀、細如絲，故

又稱“銀絲魚面”。該產品營養豐富，風味獨特，鮮美可口，誠為食

用之佳肴，饋贈之佳品。1915年，雲夢魚面在巴拿馬萬國博覽會參加

特產比賽獲優質銀牌獎，產品暢銷全國及國際市場。

沔陽三蒸

沔陽三蒸是湖北沔陽（今仙桃市）的漢族傳統名菜之一，所謂三蒸，即蒸畜禽、蒸水產、蒸蔬菜（可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、茼蒿、藕等數十種），頗為符合葷素搭配營養均衡，粉蒸菜都裹著搗細的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長。說到蒸法，所謂的“三”，就成了概數了，粉蒸、清蒸、炮蒸、湯蒸、扣蒸、釀蒸、包蒸、封蒸、花樣造型蒸、旱蒸，蒸的技法就不下九、十種。2010年，“沔陽三蒸及其蒸菜技藝”已經被湖北省政府列入為省級非物質文化遺產。