湖北特色冷盤

內容簡介

冷盤，顧名思義為冷吃菜餚。由於烹製方法大多涼拌，因此很好地保留了其營養成份。它對於刀工有著極其嚴格的要求，拼擺技巧性強，切配時大部分原枓皆為熟制原料，這就與熱菜烹調方法有著截然不同。儘管如此，但它快捷方便，且取料廣、種類豐、味型多樣、價廉物美、色澤艷麗、成形美觀，可以這樣說沒有人不喜歡冷盤、拒絕冷盤尤其是那些愛好杯中之物的老少爺們兒，離了冷盤幾乎就沒法生活，時常便是幾瓶啤酒、一碟花生米，從太陽落山一直坐到大天亮。可以想像，要是沒這碟花生米作伴，光喝幾口“寡”酒，會是個啥滋味？

湖北冷盤與其蒸菜、煨湯相比，顯然遜色了許多。其實，鄂菜中的冷盤也有著很深的文化積澱，其中不泛諸多精品。冷盤一直在背後為鄂菜的發展與壯大作著不朽的貢獻。此本輯錄的大多是一些簡單易做，已經深入人心的家常小冷盤，特適合中低檔酒樓及家庭製作。

作者簡介

陳緒榮，男，漢族，1968年8月出生於湖北陽新。國際烹飪大師、中華御廚、中國烹飪大師、國家高級烹飪技師、國家高級公共營養師。現任國際餐飲協會(IFSA)首席顧問、美食專家俱樂部主席、中華名廚委員會副會長兼秘書長、中國食文化研究會副秘書長、中國民間菜發展研究中心主任、中國飯網顧問、中國名廚名店戰略促進會首席顧問、湖北省烹飪協會北方聯誼會秘書長、百年榮記飲食文化發展有限公司總經理等職，兼任《我愛廚房》雜誌的菜品技術顧問。

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