清蒸蟹塊:所需食材,製作方法,菜品特色,食用須知,清蒸蟹塊的做法,烹飪技巧,飲食禁

清蒸蟹塊

清蒸蟹塊是一道美食，屬於家常菜。主要食材有海蟹，調料為薑汁等，該菜品主要是通過將處理過的海蟹入籠蒸熟的做法而成。

基本介紹

所需食材,製作方法,菜品特色,食用須知,清蒸蟹塊的做法,烹飪技巧,飲食禁忌,

主料：海蟹1200克

調料：薑汁600克

1.活蟹刷洗乾淨，斬殺後揭開蟹蓋，將蟹一剁四塊，蟹螯敲開，原樣擺盤中，再將蟹蓋扣上入籠蒸熟裝盤。

2.將薑汁隨蒸蟹塊一起上桌佐食。

蟹肉腴嫩潔白，味鮮美無絲。

海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

圖老師清蒸蟹塊的做法

【步驟】

1、活螃蟹放到水池裡，流水沖洗一下就可以，螃蟹腿上都幫著皮筋，可以把它摘下來，摘的時候小心，小心夾手，若不敢動手，仍鍋里蒸熟了再摘也可以；

2、鍋里放水，大火燒開，螃蟹放到篦子上，

3、大火蒸10分鐘，開蓋，稍微一涼就可以開吃；

4、切點薑末，倒上醋，吃螃蟹的時候，沾著吃；

小貼士

往往中餐的習慣是大閘蟹配薑汁和醋用以去腥散寒，酒則以黃酒為佳。但從西餐最樸素的配酒原則上“白肉配白色的酒”，大閘蟹與白葡萄酒一起堪稱絕配。葡萄酒的微酸及淡雅的葡萄果香更能襯托出蟹肉本身的鮮美，烹調上省去姜醋，吃起來別有一番韻味。

一定要開水上鍋，蒸的時間根據螃蟹的大小，大的蒸15分鐘，蒸時間長了肉就老了

【圖解步驟】

圖老師清蒸蟹塊的做法

1、先說說螃蟹如何分公母，尖臍的是公螃蟹，圓臍的母螃蟹。中秋節前後母的最肥，注意選購。

2、怎么選螃蟹？死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鮮活之外，選購時還要四看：一看顏色：青背白肚、金爪黃毛者品質好。二看個體：個大健壯、厚實、手感沉重的為肥大壯實的好蟹。三看腹臍：腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。四看蟹腿：蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。

3、用白酒浸泡。首先是為了去腥。順便把螃蟹灌醉，便於清洗，當然這一步也是可以省略的。

1、螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。

2、螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃的時候一定要去掉。

3、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會導致食物中毒。

4、吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。

5、不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。