調料
方法
1、
鯽魚買回家，重新在水管上沖洗乾淨，瀝乾後用刀在魚兩側開刀花，用料酒及少許鹽把魚醃一會兒;
2、豆腐切成方塊，用開水燙過;蔥切段，姜切片，
香菇、火腿、
冬筍均切片備用。
3、起油鍋，用武火，
八角I、花椒、蔥,姜,蒜爆鍋,加入高湯,湯開後放入魚，武火燉至半熟，加入豆腐、
香菇、火腿、
冬筍、精鹽，改慢火燉。
4、多燉一回更好，完成後撒香菜末出鍋即可。有的人在這時候喜歡點香油味素，其實也錯。這道菜如果用香油味素，反倒失去原有風味，得不償失呢。
小貼士
民諺說，千燉豆腐萬
燉魚!
清燉鯽魚豆腐湯要慢火細燉才出效果：
奶湯白亮，魚鮮豆腐嫩，清鮮爽滑怡人，喝完後覺得回味綿長。
