清湯肉

清湯肉是一道以豬肉和鹽為主料，搭配料酒、醬油、糖等輔料的傳統湯品，屬中式家常菜餚。主料通常為300克豬肉（參考6），常見輔料含大蔥、大料（參考2）或搭配雞蛋、薑末製成肉丸（參考3），傳統配方強調以料酒去腥、醬油提鮮、糖調和滋味（線上補充）。製作工藝包括燉煮與高壓鍋烹製兩種方式（參考2），核心步驟為焯水後加清水及調料燉煮，部分做法強調同方向攪拌肉餡並最後加鹽定型（參考3、6）。

成品湯色清澈透亮，豬肉酥爛入味，口感鹹鮮適口兼具醇厚底蘊，兼具營養與開胃功效。湖南地區宴席常見肉丸形態（參考6），江浙一帶亦有配麵條食用的清湯肉麵變種（參考5）。該菜品可通過添加辣醬、甜麵醬或時令蔬菜調整風味（參考2、3），是中式烹飪中突出原汁原味的代表湯品

基本介紹

• 中文名：清湯肉
• 分類：大魚大肉
• 主要食材：豬肉，鹽

用料

材料	用量
豬肉	適量
鹽	一勺
料酒	適量
醬油	適量
糖	少許
醋	少許
澱粉	適量
水	適量
香蔥	一根
油	幾滴

做法

1. 把肉洗淨剁成肉泥，也可直接買豬絞肉，只是我覺得自己剁的肉會好吃一些。
2. 放入碗中，就直接放在湯碗裡。加鹽、醬油、澱粉、料酒、糖、醋、油拌勻。最好用筷子拌，因為肉泥用手抓總會粘在手上，浪費比較多。
3. 添上水，自來水就可以。
4. 鍋里放上水，把碗直接放進水裡燉。5-10分鐘就能燉熟。
5. 出鍋後撒上蔥花，喜歡香菜色也可以撒點香菜末。喝一口湯看看味道有哪裡不足的再加一點。不喜歡蔥和香菜的也可以不加。