基本介紹
- 中文名：傅培梅
- 國籍：中國
- 出生地：大連
- 出生日期：1931年
- 逝世日期：2004年
- 性別：女
簡介,生平,擅長菜系,著作,資料來源,
簡介
傅培梅（19 31年—2004年9月16日）出生於中國東北的大連市，是台灣的知名廚師。全台知名的烹飪大師傅培梅，獲頒講義雜誌評選為“第一屆幸福人物”。傅培梅長達40年的烹飪教學，介紹了4000道以上的名菜佳肴，讓無數台灣人在餐桌上享受幸福的感覺。
傅培梅
傅培梅此外，出過40多套、暢銷至少幾十萬冊以上食譜的傅培梅，在2001年出書，記載她40年廚藝生涯的文字書“五味八珍的歲月”。台灣從煤球、瓦斯燒到電磁爐的時代變遷，第一個烹飪電視節目的制播，主婦必備的培梅食譜編撰過程，本土調理包、冷凍食品的創新研製等歷史軌跡，皆在書中清楚披露。在2012年台灣電視金鐘獎里獲得特別獎。
生平
在1962年，台灣電視公司開播，她開始在該電視台主持美食烹飪節目「幸福家庭」、「每周一菜」、「家庭食譜」及「傅培梅時間」等。是台灣第一個在電視節目傳授烹飪的人，「傅培梅時間」節目從1962年一直到2002年，播出一千四百多集，教了四千多道菜餚。她也出版了許多食譜。直到2002年因為生病而身體虛弱才終止節目及出書。
她對台灣人的影響深刻 ，藉由她的電視烹飪節目與食譜，許多台灣人也能自己在家中廚房燒出美味的家常菜。
傅培梅的節目，從生的食材的切割、洗滌開始，到一個菜餚端上餐桌為止，每一個動作都讓觀眾看到；觀眾可以預先準備好食材，跟著電視上的示範一起做菜。傅培梅對台灣人的影響深刻；藉由她的電視烹飪節目與食譜，台灣的許多家庭主婦也能自己在家中的廚房燒出美味的家常菜。
1931年：出生於山東福山(因為先生為大連人，所以對外表示自己是大連人)。
1949年：與大嫂離鄉背井寄人籬下輾轉赴台。
1951年：與丈夫程紹慶完婚。
1961年：在自家後院搭棚教課烹飪。
1962年：為台視主持烹飪教學節目，示範無數美味菜點。
1965年：替雜誌社出版《培梅食譜》，出版了50多本中、英及日文食譜。
1978年：赴日主持《貴夫人》節目。
1982年：獲統一企業聘為食品顧問，跨足研發食品加工業。
1997年：發現肝癌至榮總手術。
2002年：結束長達40年的主持生涯。
擅長菜系
一品豆腐：傅培梅燒得一手好菜，她最愛吃的食物卻平淡得出人意外——非常便宜的豆腐。
東門市場裡買得到傳統豆腐，買一塊回家，在滾水裡氽過，配上大蒜、醬油，這一味簡單的四川崩山豆腐，正是傅培梅百吃不厭的家常菜。
著作
* 《培梅食譜》，中國烹飪補習班1969年出版。
* 《電視食譜》增訂合編本，電視周刊社1972年1月二版。
* 《培梅食譜》，傅培梅1980年發行。
* 《電視食譜》，台視文化公司1980年初版。
* 《家常菜》，傅培梅1987年初版。
* 《傅培梅時間》（三冊），傅培梅1987年四版。
* 《培梅食譜》，韜略出版1990年二十版，ISBN 9579020027、ISBN 9579020035、ISBN 9579020043。
* 《培梅點心譜》，三友圖書公司1991年十版。
* 《培梅食譜 素食篇》（與陳盈舟合著），韜略出版1993年9月出版，ISBN 9578401701。
* 《培梅名菜精選》，傅培梅1994年再版，ISBN 9579709394。
* 《培梅家常菜》（與程安琪合著），傅培梅1996年一版二十六刷，ISBN 957971391X、ISBN 9579713928。
* 《培梅名菜精選》，傅培梅1997年一版六刷，ISBN 9578421028、ISBN 9578421036、ISBN 9578421044、ISBN 9578421052。
* 《精緻家常菜》（與程安琪合著），韜略出版1996年初版，ISBN 9579211795。
* 《DIY經濟型美食宴》（與程安琪合著），韜略出版1997年初版，ISBN 9579211477。
* 《DIY家庭型美食宴》（與程安琪合著），韜略出版1997年初版，ISBN 9579211485。
* 《烹飪入門》（九卷VHS），騰祥唱片1997年出版。
* 《咖哩與沙茶醬》，韜略出版1998年一版，ISBN 9578421400。
* 《蚝油與蕃茄醬》，韜略出版1998年一版，ISBN 9578421397。
* 《美味台菜：古早味與現代風》（與程安琪合著），韜略出版1998年一版二刷，ISBN 9578421176。
* 《名家廚房典藏菜》（與程安琪、林慧懿合編），韜略出版1998年一版，ISBN 957842129X、ISBN 957842132X、ISBN 9578421338。
* 《輕鬆上菜》（與程安琪合著），橘子出版1999年一版，ISBN 9578401493。
* 《好菜上桌》（與程安琪合著），橘子出版1999年一版，ISBN 9578401507。
* 《吃出美味百分百》（與程安琪合著），橘子出版1999年一版，ISBN 9578401590。
* 《現代好菜百分百》（與程安琪合著），橘子出版1999年一版，ISBN 9578401604。
* 《創意家常菜》（與程安琪、林慧懿合著），韜略出版1999年二版四刷。
* 《培梅面、飯、點心》（與程安琪合著），橘子出版2000年一版，ISBN 957840168X。
* 《培梅飯盒菜》（與林慧懿合著），橘子出版2000年一版，ISBN 9578401728。
* 《五味八珍的歲月：傅培梅傳》，橘子出版2000年10月27日初版，ISBN 9578401736。
* 《烹飪入門》第一集（基礎常識篇），橘子出版2001年一版，ISBN 9578401744。出版社：江西科學技術出版社。
“中菜烹飪入門”教學分為三集：第一集介紹各類主食及肉類、家禽類、海鮮類、蔬菜和各種乾貨的發泡法與菜餚製作的準備流程。第二集介紹各式調味料、醬料、複合式調味料，包括宮保、麻辣、魚香、酸辣、糖醋、五味、三合油等，以及刀工的各種切法及花刀的套用。第三集介紹常用的中國菜烹調法，火候知識及要領的掌握，包括煎、炸、炒、爆、熘、烹、燙、氽、煮、鹵、燴、燒、蒸、燉、烤、熏等及選單的擬定原則。
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* 《烹飪入門》第二集（烹調刀工篇），橘子出版2001年一版，ISBN 9578401752。
* 《烹飪入門》第三集（火候篇），橘子出版2001年一版，ISBN 9578401760。
* 《培梅創意家常菜》（與程安琪合著），旗林文化2004年10月出版，ISBN 986754532X。
資料來源
1、《台視二十年》編輯委員會 編，《台視二十年：中華民國五十一年至七十一年》，台灣電視事業股份有限公司，1982年4月28日出版。
2、陳靜宜專題報導，〈程安琪 調味人生 酸甜印記〉，《聯合報》，2006年4月28日。
