簡介
傅培梅(19 31年—2004年9月16日)出生於
中國東北的
大連市,是
台灣的知名
廚師。全台知名的
烹飪大師傅培梅,獲頒講義
雜誌評選為“第一屆幸福人物”。傅培梅長達40年的烹飪教學,介紹了4000道以上的名菜
佳肴,讓無數
台灣人在餐桌上享受幸福的感覺。
此外,出過40多套、暢銷至少幾十萬冊以上食譜的傅培梅,在2001年出書,記載她40年廚藝生涯的文字書“五味八珍的歲月”。
台灣從
煤球、瓦斯燒到電磁爐的時代變遷,第一個烹飪
電視節目的制播,主婦必備的培梅食譜編撰過程,本土調理包、冷凍食品的創新研製等歷史軌跡,皆在書中清楚披露。在2012年台灣電視金鐘獎里獲得特別獎。
生平
傅培梅在19歲時到
台灣,起先擔任打字員等工作。結婚後為了煮出滿意的菜色給丈夫,私下花錢向一家餐廳的師傅學習
烹飪,學了兩年多,學出了烹飪技術。
在1962年,
台灣電視公司開播,她開始在該電視台主持美食烹飪節目「幸福家庭」、「每周一菜」、「家庭食譜」及「傅培梅時間」等。是台灣第一個在電視節目傳授烹飪的人,「傅培梅時間」節目從1962年一直到2002年,播出一千四百多集,教了四千多道菜餚。她也出版了許多食譜。直到2002年因為生病而身體虛弱才終止節目及出書。
她對台灣人的影響深刻 ,藉由她的電視烹飪節目與食譜,許多台灣人也能自己在家中廚房燒出美味的家常菜。
傅培梅的節目,從生的
食材的切割、洗滌開始,到一個菜餚端上餐桌為止,每一個動作都讓觀眾看到;觀眾可以預先準備好食材,跟著電視上的示範一起做菜。傅培梅對台灣人的影響深刻;藉由她的電視烹飪節目與食譜,台灣的許多家庭主婦也能自己在家中的廚房燒出美味的家常菜。
1931年:出生於山東福山(因為先生為大連人,所以對外表示自己是大連人)。
1949年:與大嫂離鄉背井寄人籬下輾轉赴台。
1951年:與丈夫程紹慶完婚。
1961年:在自家後院搭棚教課烹飪。
1962年:為台視主持烹飪教學節目,示範無數美味菜點。
1965年:替雜誌社出版《培梅食譜》,出版了50多本中、英及日文食譜。
1978年:赴日主持《貴夫人》節目。
1982年:獲統一企業聘為食品顧問,跨足研發食品加工業。
1997年:發現肝癌至榮總手術。
2002年:結束長達40年的主持生涯。
擅長菜系
一品豆腐:傅培梅燒得一手好菜,她最愛吃的食物卻平淡得出人意外——非常便宜的豆腐。
東門市場裡買得到傳統豆腐,買一塊回家,在滾水裡氽過,配上大蒜、醬油,這一味簡單的四川崩山豆腐,正是傅培梅百吃不厭的家常菜。
著作
* 《培梅食譜》,中國烹飪補習班1969年出版。
* 《電視食譜》增訂合編本,電視周刊社1972年1月二版。
* 《培梅食譜》,傅培梅1980年發行。
* 《電視食譜》,台視文化公司1980年初版。
* 《家常菜》,傅培梅1987年初版。
* 《傅培梅時間》(三冊),傅培梅1987年四版。
* 《培梅食譜》,韜略出版1990年二十版,ISBN 9579020027、ISBN 9579020035、ISBN 9579020043。
* 《培梅點心譜》,三友圖書公司1991年十版。
* 《培梅食譜 素食篇》(與陳盈舟合著),韜略出版1993年9月出版,ISBN 9578401701。
* 《培梅名菜精選》,傅培梅1994年再版,ISBN 9579709394。
* 《培梅家常菜》(與程安琪合著),傅培梅1996年一版二十六刷,ISBN 957971391X、ISBN 9579713928。
* 《培梅名菜精選》,傅培梅1997年一版六刷,ISBN 9578421028、ISBN 9578421036、ISBN 9578421044、ISBN 9578421052。
* 《精緻家常菜》(與程安琪合著),韜略出版1996年初版,ISBN 9579211795。
* 《DIY經濟型美食宴》(與程安琪合著),韜略出版1997年初版,ISBN 9579211477。
* 《DIY家庭型美食宴》(與程安琪合著),韜略出版1997年初版,ISBN 9579211485。
* 《烹飪入門》(九卷VHS),騰祥唱片1997年出版。
* 《咖哩與沙茶醬》,韜略出版1998年一版,ISBN 9578421400。
* 《蚝油與蕃茄醬》,韜略出版1998年一版,ISBN 9578421397。
* 《美味台菜:古早味與現代風》(與程安琪合著),韜略出版1998年一版二刷,ISBN 9578421176。
* 《名家廚房典藏菜》(與程安琪、林慧懿合編),韜略出版1998年一版,ISBN 957842129X、ISBN 957842132X、ISBN 9578421338。
* 《輕鬆上菜》(與程安琪合著),橘子出版1999年一版,ISBN 9578401493。
* 《好菜上桌》(與程安琪合著),橘子出版1999年一版,ISBN 9578401507。
* 《吃出美味百分百》(與程安琪合著),橘子出版1999年一版,ISBN 9578401590。
* 《現代好菜百分百》(與程安琪合著),橘子出版1999年一版,ISBN 9578401604。
* 《創意家常菜》(與程安琪、林慧懿合著),韜略出版1999年二版四刷。
* 《培梅面、飯、點心》(與程安琪合著),橘子出版2000年一版,ISBN 957840168X。
* 《培梅飯盒菜》(與林慧懿合著),橘子出版2000年一版,ISBN 9578401728。
* 《五味八珍的歲月:傅培梅傳》,橘子出版2000年10月27日初版,ISBN 9578401736。
* 《烹飪入門》第一集(基礎常識篇),橘子出版2001年一版,ISBN 9578401744。出版社:江西科學技術出版社。
“中菜烹飪入門”教學分為三集:第一集介紹各類主食及肉類、家禽類、海鮮類、蔬菜和各種乾貨的發泡法與菜餚製作的準備流程。第二集介紹各式調味料、醬料、複合式調味料,包括宮保、麻辣、魚香、酸辣、糖醋、五味、三合油等,以及刀工的各種切法及花刀的套用。第三集介紹常用的中國菜烹調法,火候知識及要領的掌握,包括煎、炸、炒、爆、熘、烹、燙、氽、煮、鹵、燴、燒、蒸、燉、烤、熏等及選單的擬定原則。
初入廚房者,面對著鋒利的刀、滾燙的油,總有著無從下手的恐懼感。為了讓您了解並活用這些烹飪技巧,本教學片的詳盡說明,只要看完這三集教學片,您便能有一個完整的烹調概念。掌握了訣竅後,再常加練習,大膽而細心地去做,必能成為廚房高手!
* 《烹飪入門》第二集(烹調刀工篇),橘子出版2001年一版,ISBN 9578401752。
* 《烹飪入門》第三集(火候篇),橘子出版2001年一版,ISBN 9578401760。
* 《培梅創意家常菜》(與程安琪合著),旗林文化2004年10月出版,ISBN 986754532X。
資料來源
1、《台視二十年》編輯委員會 編,《台視二十年:中華民國五十一年至七十一年》,台灣電視事業股份有限公司,1982年4月28日出版。
2、陳靜宜專題報導,〈程安琪 調味人生 酸甜印記〉,《聯合報》,2006年4月28日。