清湯肉丸是一道湯類美食，以肉丸再為主要原料，以味素、鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮製作而成。
基本介紹
- 中文名：清湯肉丸
- 主要食材：豬肉(瘦)
- 分類：閩菜
- 口味：清淡、鹹鮮味
食材,製作工藝,菜品口感,營養,食譜相剋,
食材
主料：豬肉(瘦)(500克)
輔料：肥膘肉(50克)
調料：小蔥(15克) 鹽(5克) 味素(2克) 胡椒粉(2克)
製作工藝
1. 豬精肉攪成茸；
2. 豬肥膘肉切米粒小丁；
3. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切珠；
4. 肉茸加肥膘肉丁、精鹽、味素順一個方向攪打成漿；
5. 用手指擠出丸子入60℃清水鍋里燒到浮起，撈出待用；
6. 鍋置旺火上，加入清湯500毫升，燒沸，投入肉丸再燒沸，加入精鹽、味素、香油、胡椒粉調味，加蔥珠裝碗。
菜品口感
口味：鹹鮮味
色潔白，肉鮮脆。
營養
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
營養成分
·熱量 (1134.60千卡)
·蛋白質 (103.93克)
·脂肪 (75.41克)
·碳水化合物 (10.30克)
·膳食纖維 (0.26克)
·維生素A (255.70微克)
·胡蘿蔔素 (127.20微克)
·硫胺素 (2.75毫克)
·核黃素 (0.54毫克)
·尼克酸 (27.05毫克)
·維生素C (3.15毫克)
·維生素E (1.89毫克)
·鈣 (45.44毫克)
·磷 (961.42毫克)
·鈉 (2427.66毫克)
·鎂 (131.50毫克)
·鐵 (15.95毫克)
·鋅 (15.39毫克)
·硒 (51.77微克)
·銅 (0.60毫克)
·錳 (0.23毫克)
·鉀 (1561.81毫克)
·膽固醇 (459.50毫克)
食譜相剋
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
