淬石魚:歷史背景,現狀,媒體報導,

淬石魚

淬石魚（Hot-stone fish），全稱大河幫淬石魚，是一道瀘菜的創新餐飲烹飪形式。烹飪方法簡單易學，營養搭配合理。它是由瀘州大河幫淬石魚餐飲管理有限公司董事長陳強先生於2015年11月研製獨創的菜品。

基本介紹

歷史背景,現狀,媒體報導,

淬石魚還引來了中國飯店協會副會長張景富先生的查考和讚許。

參加舌尖上的瀘州火鍋節活動

“淬”是指淬火，其實就是利用“高能石”傳熱將食材制熟的一種方式。具體操作時，需要先把“高能石”加熱至300℃以上，等到夾出來放到銅鍋里，才倒入食材和熱湯，通過“高能石”釋放的高溫將食材加熱至熟。這種加熱方式不僅使魚肉鮮香細嫩，還能保其營養成分免於流失。

“淬石魚”意思是指採用淬火原理，以300-400℃度的“高能石”溫度，用淬火方式使其湯汁沸騰，現場把新鮮的魚和蔬菜烹熟。此烹飪方法180秒成菜。淬石魚的在一個特點是盛器大方，獨創的鼓型圓肚銅鍋，不僅大容量，且湯汁不外濺，保溫時間長。

淬石魚新吃法自從問世以來，收到食客青睞，現已開始逐漸流行。《四川烹飪》雜誌曾在2015年第12期對其作過報導，並參加舌尖上的瀘州火鍋節活動，是瀘菜的代表新產品。繼柴火雞之後的市場的新餐飲品牌。

四川烹飪雜誌2015年12月曾以《製法奇特的淬石魚》為題，對淬石魚進行獨家報導。