柴火雞

柴火雞，是以土雞和秘制配方為原料，以土灶、柴火為工具烹飪出來的雞。

柴火雞用的土雞是當地農戶放養的，土雞的餵養方法與普通雞有所不同，土雞是自己在外面找食物，體內毒素比一般餵養雞少，這道菜是做成火鍋吃的、用農村土灶，裡頭放些柴火或柴火燒成的木碳，先經過猛火爆炒，然後用炭火微頓而成，煙整過過程用的是柴木，這道菜因此得名。

成都、昆明等地的柴火雞店在城區使用生物質燃料違反《中華人民共和國大氣污染防治法》，但是經過多年的發展，為了在不污染環境的基礎上保持美味，在廣東深圳、福建福州等地陸續使用碳火代替柴火，但依舊受到很多人的喜愛。

基本介紹

• 中文名：柴火雞
• 英文名：Firewood to cook chicken
• 主要食材：雞肉
• 分類：川菜
• 口味：香辣

材料

土雞一隻，菜油200ml，姜、蒜米、花椒等少許，醬料100g，配菜任選若干。

特別設備

土灶台，鐵鍋，柴薪或碳。

烹製方法

概要

現場點殺土雞，用柴火或碳火在簡易灶台上炒制，再加水悶熟。

詳細步驟：

1、準備：a、殺雞並且砍好 b、準備著佐料 c、和玉米粉；

2、加入200ml菜油，至油熱，將切好的雞肉下鍋炒制，炒至黃色但不能超過3分鐘；

3、加入適量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混勻；
4、加入秘制醬料，炒至香味出來但不能超過1分鐘；
5、加入雞血、雞雜、蔬菜，貼玉米饃，蓋上鍋蓋悶3-5分鐘；

6、開蓋食用。

菜品特點

不知不覺現代都市的人們已經遠離自然、遠離森林很久了，現在家裡都是用天然氣做飯，更是忘了那遙遠的生火做飯的年代。當突然看到有家飯店在生火做飯，就忍不住想嘗一嘗。

農家柴火雞

柴火雞這個菜品是抓住了人們的好奇心，使人們紛紛進去品嘗。但是，用柴火烹製出來的柴火雞味道確實很獨特，深受廣大食客的喜愛。食為先柴火雞很原生態、接地氣，既懷舊又新鮮，柴灶炒菜讓人想起童年時代的記憶。

柴火雞講究的是現場炒制，在柴火土灶上烹製，配料又都是辣椒、生薑、蔥、大蒜等辛辣物。

菜品影響

柴火雞在成都、昆明、深圳、福州等地相繼火爆起來，朋友圈裡面關於柴火雞的圖片和評論滿天飛。

2015年03月12日，由於“柴火雞”燒柴烹製，每天產生大量煙霧，並且空氣中長時間瀰漫嗆人味道，既損害健康又污染環境，違反了《中華人民共和國大氣污染防治法》，昆明市環保部門表示，對於新開的柴火雞店一律不予審批，對於現存的柴火雞店，也要求其馬上停止燃燒木柴。

為了不污染環境，停止使用柴薪作為燃料，但又能享受美食，在深圳、福州等地相繼出現了專業的土灶，並且使用碳火作為燃料。現在大部分的柴火雞店都是使用碳火作為燃料，既不污染環境，又能品嘗美味，回憶兒時。