涼拌苦瓜

涼拌苦瓜

涼拌苦瓜是一道著名的印度菜,製作原料主要有苦瓜、核桃油、豆瓣醬等,具有降低血糖、消毒利尿、殺菌清熱等作用。

基本介紹

  • 中文名:涼拌苦瓜
  • 英文名:Liang ban ku gua
  • 主要食材:苦瓜,核桃油,豆瓣醬,精鹽,醬油,蒜泥
  • 分類:印度菜,尼泊爾
  • 口味:微辣
  • 工藝:拌
食用功效,營養價值,用法用量,適用人群,貼士,製作方法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,做法八,做法九,

食用功效

苦瓜氣味苦、無毒、性寒,入心、肝、脾、肺經;具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效;主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症!

營養價值

1.促進飲食、消炎退熱:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾,健脾開胃;所含的生物鹼類物質奎寧,有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;
.促進飲食.促進飲食
2.防癌抗癌:苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能,使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。苦瓜汁含有某種蛋白成分,能加強巨噬能力,臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶,阻止惡性腫瘤生長;
3.降低血糖:苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。

用法用量

1.不要一次吃得過多。
2.苦瓜煮水擦洗皮膚,可清熱止癢祛痱。
3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管,使鐵質吸收得更好,有健胃的功效,能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

適用人群

1.適宜糖尿病、癌症、痱子患者;
涼拌苦瓜涼拌苦瓜
2.苦瓜性涼,脾胃虛寒者不宜食用。

貼士

苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿,表示瓜肉愈厚;顆粒愈小,瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的,還要潔白漂亮,因為如果苦瓜出現黃化,就代表已經過熟,果肉柔軟不夠脆,失去苦瓜應有的口感。

製作方法

做法一

原料:苦瓜500克、熟植物油9克、醬油10克、豆瓣醬20克、精鹽2克、辣椒絲25克、蒜泥5克。
操作:
1.將苦瓜一剖兩半,去瓤洗淨後切1厘米寬的條,在沸水中燙一下放入涼開水中浸涼撈出,控淨水分。
2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦後,控出水分,然後放涼開水中浸涼撈出,放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

做法二

主料:苦瓜500克,紅辣椒30克
輔料:豆瓣醬少許,蒜泥少許
調料:香油2茶匙,醬油半茶匙,鹽、味素 各少許
做法:
1.將苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成條,放入開水鍋中燙一下,撈出用涼白開水過涼,瀝乾 水分,放入盤中待用。
2.將紅辣椒去蒂、去籽洗淨,切成細絲,用鹽醃5分鐘,擠乾水分;將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻,加醬油、豆瓣醬、味素、香油,一起倒在苦瓜上,拌勻即可。
提示:苦瓜用開水燙可去苦味;辣椒用鹽醃,可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加凍的水,這樣苦瓜看起來是翠綠的顏色,色澤度非常好。

做法三

製作:
1.將苦瓜洗淨一剖為二,颳去內,切成薄片。
2.把薄如紙片的苦瓜放進燒滾的開水裡,片刻後撈起。
3.放入少許鹽,然後根據口味放入準備好的甜、酸、辣等調味品,拌勻後即可食用。
特點:酸甜苦辣鮮,清熱解毒。

做法四

材料:苦瓜,尖辣椒,蒜,熟植物油,熟醬油,豆瓣醬,鹽,味素。
做法:
1.把苦瓜去瓤後切成小條,在開水中燙一下入涼開水浸涼後撈出,控去水。
2.辣椒洗淨切成絲,和苦瓜條放到一起用適量鹽拌勻,醃一小會,瀝去水,再在涼開水中浸一下,撈出來控去水,放在盤裡,加適量熟油和醬油,豆瓣醬,鹽和少量味素拌勻即可上桌。
特點:清涼香辣,微有苦味,爽口開胃。
訣竅:用開水燙苦瓜的時間不要太長,保持苦瓜的脆勁為好。

做法五

苦瓜切成片,用開水燙一下或用食鹽醃一會,將苦味去除一半,可清炒,或與素肉同炒。涼拌時先用鹽開水浸泡,再切成絲,澆上醬油、麻油、醋、糖等佐料拌勻,放半個小時再吃。

做法六

材料:苦瓜450克,青、紅辣椒各30克,蒜瓣20克,精鹽10克,味素1克,醋15克,香油20克,辣椒油10克。做法
涼拌苦瓜涼拌苦瓜
1、將苦瓜長剖成兩半,去淨瓤,切成塊。青、紅辣椒均切成片。蒜瓣拍碎,搗成茸。
2、將苦瓜內撒上精鹽8克拌勻醃至回軟,用冷水洗淨,瀝淨水放入盤內,再放入青、紅辣椒片,加精鹽、味素拌勻。
3、放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌勻即成。
口感特點:鹹酸苦辣,脆嫩爽口。
製作技巧:苦瓜醃好後一定要瀝淨水。

做法七

(低熱量做法)
主料苦瓜100克
調料:香油 3克,食鹽適量,味素少許。
烹飪方法:
1、將苦瓜切開去籽,切成3厘米長的長條,備用。
2、將鍋內放水燒開,放入苦瓜條,燙熟後,撈出過涼。
3、將苦瓜、香油、食鹽、味素拌勻即可。
適宜人群:適於糖尿病人的低熱量菜譜。

做法八

食材明細:苦瓜一根,蔥白一根,紅彩椒少許,食鹽1茶勺,蒜茸少許,生抽1湯勺,醋1湯勺,白糖1茶勺,香油少許.
製作步驟:
1. 苦瓜洗淨,對半切開,去掉苦瓜瓤。
2. 斜刀切成均勻的薄片。
3. 鍋中加水,調入一茶勺的食鹽。
4. 水開以後下入苦瓜綽水。(約一分鐘即可)
5. 撈出放入事先準備好的涼開水裡。
6. 紅椒和蔥白切絲,泡入水中,以便捲曲。
7. 把蒜茸放入調料碗中,加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。
8. 把苦瓜撈出稍微控乾水分,擺入盤中,再放上紅椒和蔥白。
9. 把調料汁淋在苦瓜上。
10. 鍋中燒熱少許油。
11. 把熱油澆在蒜茸上,即可食用。

做法九

主料:苦瓜
輔料:紅椒、鹽、雞精、醋、麻油
1. 苦瓜放清水裡浸泡,然後用刷子刷洗乾淨表面。
2. 把苦瓜對半剖開,用勺子把瓜瓤部分刮除,儘量把裡面白色部分刮乾淨。
3. 切成薄片,撒上一勺鹽,用手抓捏均勻後,靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
4. 鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
5. 準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
6. 五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
小貼士:
1.這裡的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
3.用冰水泡是為了讓苦瓜的口感更爽脆.

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