海皇豆腐

海皇豆腐是一道以滑豆腐、扇貝肉、雜豆為主料的中式菜品，屬於鹹鮮型私家菜，採用快火爆炒工藝製作，成品以豆腐為基底搭配海鮮與蔬菜，口感層次豐富。其核心調料包括鹽、胡椒粉、麻油等，主料經蒸煮定型後，需依次爆炒蝦仁、玉米筍、蟹柳等食材，加入雞湯勾芡淋於豆腐表面，最後點綴蔥花完成。

製作時需先將豆腐蒸煮定型，扇貝肉汆燙備用，蝦仁以鹽、胡椒粉醃製提鮮，整體烹飪時長約30分鐘，屬中等難度配菜。豆腐富含植物蛋白及鈣、磷等微量元素，蛋白質消化率達92%-95%，且不含膽固醇，適宜高血壓、高血脂人群食用。大豆油中的亞油酸成分及植物雌激素對血管健康及預防骨質疏鬆具有輔助作用。

基本介紹

• 中文名：海皇豆腐
• 分類：私家菜
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：雜豆，滑豆腐，蟹柳，青蔥，蒜蓉，中蝦

所需食材

雜豆100克，青蔥1條，去白切花，滑豆腐1盒，切粒，蒜蓉2湯匙，中蝦10-12隻，去殼挑腸，中扇貝肉8隻，蟹柳4條，切塊，玉米筍8條，切塊，汁料：份量僅供參考，雞湯1罐，玉米粉4湯匙，鹽1/3茶匙

醃料：鹽、胡椒粉、麻油少許

製作方法

1.先將扇貝肉一開二，再氽燙，瀝乾備用，豆腐用水煮熟或隔水蒸10分鐘，瀝水，先放豆腐裝盤備用。蝦用鹽、胡椒粉、麻油醃15分鐘，取4湯匙雞湯和玉米粉攪勻成生粉水。

2.快火下油(約1湯匙)起鍋，先爆香蒜蓉，再放入蝦炒熟，加入玉米筍、蟹柳和扇貝肉炒勻 ，再加入雜豆和雞湯煮開，加入鹽調好味，再加生粉水勾芡，淋在豆腐上，灑上蔥花即成。

食用須知

1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其胺基酸組成比較好，人體所必需的胺基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。

3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。