津市牛肉粉

津市牛肉粉

”津市牛肉粉“是湖南省最有名的特色小吃,製作原料主要有山楂、枙子、靈香草等。作為地方特產,也能成為人們常食用的食品,味道鮮美,香滑不油,吃起來潤滑可口、風味獨具。

津市牛肉粉遍布長沙、武漢、南昌、西安、深圳等地全國已超過5000家店。津市牛肉粉是大部分津市人的早餐首選,每天早上起來之後去粉館吃一碗粉後,就開始了忙碌的一天。 津市是常德代管的縣級市,津市牛肉粉是常德米粉的有機組成部分,在常德米粉中占有獨特的地位,到津市後不可不嘗。

基本介紹

  • 中文名:津市牛肉粉
  • 起源地:湖南津市市
  • 榮譽:國家地理標誌保護產品
  • 勺子種類:麻辣牛肉、紅燒牛肉、清燉牛肉等
菜品特色,做法,營養價值,

菜品特色

牛肉粉配方(以20斤牛肉為標準)
山楂25克、枙子8克、靈香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克、枳殼25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香葉25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒20克、辣椒粉適量。其中辣椒粉單加,花椒不磨粉,其餘18種原料按照所需量磨成粉混合。
以上配方不要隨意改動。
津市牛肉粉津市牛肉粉

做法

第一種
1、牛肉的醃製:用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層,醃製30分鐘即可。
2、牛肉斷生撮水將醃製過的牛肉改成塊狀,放入鍋中,加水,加薑片煮開15分鐘出水斷生,要求牛肉無紅心後撈出,切成小片或小塊狀。
3、牛肉的加工(根據做法的不同分成多種,下面主要講述麻辣和紅燒):
①鍋中加入適量的菜籽油,油八成熱後,把適量的桂皮、花椒、八角放在鍋里油炸,將鍋中散發出香味後把桂皮、花椒、八角撈出。
②把切好的牛肉放在鍋中炒。
③放入適量白酒、鹽、味素、辣椒粉,炒一段時間後,加原來煮牛肉的湯煎熬。
第二種
另有一種快速方法:用流水漂去血沫,切大塊放入涼水鍋煮開,撇去血沫,撈出切薄片,在原湯中放入五香粉和整乾椒、生薑片、香葉,燒爛即可
津市牛肉粉範圍極廣,在全國各地幾乎都有店鋪賣,不過還是發源地湖南津市牛肉粉最夠味兒。津市牛肉粉味道鮮美,香滑不油,與長沙的臭豆腐共為湖南兩大特色風味小吃。
牛肉粉的誕生可追溯到清朝雍正皇帝時期。當時實行“改土歸流”政策,新疆維吾爾人的一支遷到今湖南津市附近地區定居,回民本來喜歡吃牛肉麵,但當地以大米為主食,找不到麵條,定居此地的回民便以當地原有的米粉充當麵條的替代品,創造了最早的牛肉粉,當時的牛肉粉口味清淡。
後來,湖南人逐漸接受並加以改進,使其口味變辣變鹹,並加入其它香料,於是就有了今天湖南牛肉粉的樣子。其實,嚴格說,湖南特色牛肉粉應叫津市特色牛肉粉或湖南清真特色牛肉粉。
津市米粉是全省聞名的一種地方風味小吃。津市生產米粉有著悠久的歷史,早在清光緒年間,津市就有了生產米粉的店坊,生產的米粉又細又長。長期以來,津市人不論男女老幼,都喜歡食用米粉,米粉油碼分漢、回兩大類:漢族油碼主要有肉絲、紅繞、三鮮菌油、醬汁、蹄花、排骨等10多種。回族油碼更為豐富,主要有牛肉、牛雜燉牛肉牛排牛筋紅燒牛肉等10多種。米粉燙好裝碗後,調以各種佐料,再蓋上油碼,餐食時,味美可口,獨具風味。
津市米粉歷史悠久,聞名三湘。到常德千萬要嘗一嘗。津市米粉的主要原料是大米,經過特殊工藝製成潔白、混圓、細長且有彈性的粉條,只要用開水燙熱,加上作料後即可食用,吃起來潤滑可口、風味獨具。
在常德地區所屬的澧縣和津市,現在米粉大多為機械生產。但是要想吃到最好的,還是得手工粉。

營養價值

澆頭種類
津市牛肉粉的澆頭(我們津市話稱勺子)種類主要包括:麻辣牛肉紅燒牛肉清燉牛肉牛雜醬汁牛肉。其次輔助品種還有:豬絲、排骨、三鮮等澆頭。
粉的種類
米粉按照津市的分法有米粉和米麵。而不是像其他縣市那樣分為圓粉和扁粉,進入店面之後,店主也不會問你“七(吃)圓滴還是七扁滴” (在津市話從來沒有這種說法!)。只會問你“七么的”(國語:吃什麼意思),在這句“七么的”的話中包含問是吃米粉還是吃米麵吃別的什麼 同時包括你要吃什麼“臊子”。

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