洋蠶豆

洋蠶豆（學名：Vicia faba L.）是豆科野豌豆屬的一年生草本植物。植株高30-180厘米，莖直立具棱，偶數羽狀複葉，花白色帶紅有紫色斑塊，莢果肥厚。原產裏海南部至非洲北部，中國南方各地廣為栽培。生於溫暖濕地，耐-4°C低溫，但畏暑，花期4-5月，果期5-6月。用途包括食用、肥用、飼用，種子可製作豆瓣醬、醬油等食品。

基本介紹

• 中文名：洋蠶豆
• 別名：蠶豆、胡豆
• 拉丁學名：Vicia faba L.
• 科：豆科
• 屬：野豌豆屬
• 變種：Vicia faba var. major
• 品種：青蠶28號、臨蠶10號、臨蠶11號、雲豆早7號、雲豆14號、成都大白鬍豆
• 分布區域：歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非、中國各地均有栽培

形態特徵

成熟期	7.03	熟性	晚	全生育日數	111
花色	白	株高	65.4	有效枝	1.2
單株莢數	8.7	單莢粒數	2.4	單株產量	10.3
莢長	5.6	莢寬	-	粒型	小
粒色	乳白	粒形	中薄	均勻度	-
百粒重	57.6	粗蛋白	25.42	粗脂肪	1.26
總澱粉	46.31	直鏈澱粉	12.56	支鏈澱粉	33.72

分布範圍

蠶豆原產於歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，公元一世紀時始由歐洲傳入中國。目前中國各地均有栽培，以長江以南為主。全球範圍內，種植蠶豆的有40多個國家，集中在黑海和地中海沿岸。

生長環境

蠶豆生於北緯63°溫暖濕地，耐-4°C低溫，但畏暑。

研究表明，外源細胞分裂素(Kinetin)和叢枝菌根真菌(AM fungi)能協同提高蠶豆的抗旱性，改善土壤水分狀況和植株生理狀態。在稻豆輪作中，蠶豆能通過重塑根際微生物群落（如提高脫硫桿菌門和浮黴菌門豐度）來提升土壤多功能性，改善土壤肥力和水分利用效率。

生長習性

蠶豆為一年生草本植物，花期4-5月，果期5-6月。幼苗可耐受-4°C低溫。

蠶豆作為部分自花授粉作物，自然授粉率可達66%以上。花粉產量、活力及自花授粉率在品種間存在差異，例如花粉總產量在自交系間差異顯著，範圍為12,000-20,200粒/花。F1雜交種在花粉產量和自花授粉率上表現出顯著的雜種優勢，平均花粉產量為18,400粒/花，自花授粉率可達73%以上。

栽培繁殖

洋蠶豆（蠶豆）是人類最早栽培的豆類作物之一，世界上種植蠶豆的有40多個國家。它是世界上種植面積及產量排名第七和中國排名第一的食用豆。

在傳統栽培中，南方地區播種宜在6月下旬至7月初進行，北方春播區則於土壤解凍後及時早播，一般在3月中下旬至4月上旬。播種採用拉線點播，種子入土深度3-5厘米，適當深播能促進根系發達、養分汲取和抗風防倒。田間管理需注意合理輪作，如與麥類或薯類作物輪作，並施有機肥及複合肥作底肥。雜草防控可通過播種前除草劑土壤處理或地膜覆蓋，花期需注意預防蚜蟲等害蟲。鮮食蠶豆可分期採摘，在鮮莢籽粒鼓起、種臍呈黃褐色時進行。

現代育種研究通過評估花粉產量、活力等性狀來輔助合成品種的親本篩選，以利用雜種優勢。花粉總產量在自交系間差異顯著，F1雜交種平均產量顯著高於自交系；花軸越靠近植株基部的花粉產量越高。自交系平均自花授粉率僅10%，而F1雜交種可達73%，顯示顯著雜種優勢；總花粉產量與父本成功率呈顯著正相關。針對乾旱脅迫，外源細胞分裂素和叢枝菌根真菌的施用能有效緩解乾旱對蠶豆生長的抑制，提高其抗旱性。蠶豆輪作能顯著提升土壤含水量、養分含量和微生物活性，改善土壤多功能性。

下級分類

蠶豆的分類位置長期以來各家意見不一，早在1754年Miller建立為獨立的屬以來，1866年Alefeld、1978年Stankeviz等均提出恢復其為獨立的屬，但大多數學者表示異議，故採用1987年俄羅斯學者N. Tzvelev的處理方式。

基於種子大小等特徵，蠶豆存在大粒變種（Vicia faba var. major）和小粒類型等主要變種。

青蠶28號由青海大學通過複合雜交選育而成，屬Vicia faba var. major變種，2024年通過國家非主要農作物品種登記，登記證號為GPD蠶豆(2024)630003，屬春性晚熟品種，生育期110～130天，百粒重195.0～205.0克，籽粒粗蛋白含量28.96%，中抗褐斑病、輪紋病、赤斑病，適宜發展蠶豆鮮食產業。

臨蠶系列代表品種如臨蠶10號、臨蠶11號，屬中晚熟品種，百粒重達120–140克，蛋白質含量高達28.5%，適合北方春播區，主要用於飼料和工業加工。

雲豆系列代表品種如雲豆早7號、雲豆14號，屬早熟型，生育期約150天，百粒重80–100克，口感細膩，糖分含量高，廣受鮮食市場歡迎。

成都大白鬍豆是四川地方傳統品種，又稱“川胡1號”，百粒重95–110克，種皮乳白，質地疏鬆，煮後易爛，適合製作地方小吃。

近種區別

蠶豆與芸豆在植物學形態、營養價值和生長習性等方面存在區別。

從植物學形態看，蠶豆莢果短粗肥厚，長度約5-10厘米，外皮密布白色絨毛；種子扁平呈橢圓形，成熟後多為青綠色或棕黃色，最顯著的特徵是種臍處有黑色眉狀條紋；葉為偶數羽狀複葉，小葉2-6對，呈長橢圓形；花帶有黑紫色斑紋。

在營養價值上，蠶豆蛋白質含量稍高（26-28克/100克），維生素B1含量（0.55mg/100g）是芸豆的2倍，鐵（5.1mg）和鋅（3.4mg）等礦物質更為豐富；但蠶豆特有的巢菜鹼苷可能引發蠶豆病。

生長習性方面，蠶豆耐寒性更強，幼苗可耐受-4℃低溫，長江流域多作越冬作物栽培，生育期長達150-210天。

名稱上，胡豆是蠶豆（Vicia faba L.）的俗稱，二者屬於同一物種的不同稱呼。

保存單位

山西省農科院。