泡菜雞片

新鮮辣椒洗淨晾乾，辣椒可以選紅尖椒、野山椒、小米椒等，將辣椒蒂稍稍剪去一部分。製作新鹽水，倒入剩下的老泡菜水中，至泡菜罈的2/3處。讓辣椒全部浸沒在水中，蓋上蓋子，在水槽加入適量清水，7-10天后泡辣椒就做好了。

基本介紹

• 中文名：泡菜雞片
• 分類：家常菜
• 主要食材：泡椒，雞片
• 佐料：料酒、糖

烹飪時間

準備13分鐘，烹飪4分鐘。

用料

泡椒：小紅尖椒500克、泡菜水適量;

雞片：泡椒50克、四川泡菜250克、雞胸肉300克、蛋清1隻、蒜片適量、料酒、糖各1茶匙、泡菜水、鹽各少許;

做法

1.新鮮辣椒洗淨晾乾，辣椒可以選紅尖椒、野山椒、小米椒等，將辣椒蒂稍稍剪去一部分。

2.製作新鹽水，倒入剩下的老泡菜水中，至泡菜罈的2/3處。

3.讓辣椒全部浸沒在水中，蓋上蓋子，在水槽加入適量清水，7-10天后泡辣椒就做好了。

4.開始製作泡菜雞片，四川泡菜中的胡蘿蔔等切成絲，捲心菜切成小塊。泡椒適量切段，備用。

5.將雞胸脯肉沖洗乾淨，切成薄片，雞肉最為細膩，所以可以順著紋路切，雞肉不易鬆散。

6.在切好片的雞胸肉中加入蛋清、料酒及少許鹽，醃製10分鐘左右。

7.雞胸肉醃好後，最重要的一步就是炒啦!如何把雞肉的香味完美調出。

8.起鍋前一定要放點泡菜水，這樣能令泡菜香更加濃郁，再蓋上鍋蓋燜3-5秒即可起鍋。