泡菜雞腿飯是一道菜品，主料是雞腿，配料是花椰菜、胡蘿蔔等，佐料為色拉油、姜、蒜等，通過煎制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：泡菜雞腿飯
- 主要原料：雞腿，花椰菜
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 適宜人群：老少皆宜
材料,做法,技巧,
材料
輔料：花椰菜50克、胡蘿蔔半根
調料：色拉油適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、蚝油少許、泡菜(汁)適量
做法
雞腿從關節處切成兩片，去骨，用刀將筋切斷，肉比較厚的地方切幾刀，不要把肉切斷
取一片雞腿肉，雞皮朝下，用泡菜汁、生抽、蚝油、薑片和蒜片均勻的抹在肉上，再將另一片雞肉蓋在上面，醃漬20分鐘
泡菜雞腿飯
花椰菜撕成小塊，胡蘿蔔切片
剩下的泡菜汁加適量的清水、蚝油、澱粉和鹽調成料汁
醃好的雞肉去掉姜蒜片，鍋子燒熱，不放油，雞皮朝下放在鍋中，中火煎至雞皮金黃色
將雞肉翻過來繼續煎制
倒入之前調好的料汁，大火燒開後轉中火燉5分鐘
雞肉撈出，切條裝在盤中
將鍋中剩下的湯汁大火收濃
將收濃的湯汁淋在雞肉條上
另起一鍋，加清水燒開，將花椰菜和胡蘿蔔片放入焯燙1-2分鐘後撈出瀝淨水
取一個大一點的盤子，裝一碗米飯，再放入雞肉條、花椰菜和胡蘿蔔。
技巧
1、給雞腿去骨用剪子比較方便。
2、煎雞腿的時候最好用不粘鍋，不需要放油，雞皮下面的脂肪已經足夠多，中火將雞皮下的油脂煎出，這樣雞腿吃起來也很清爽。
