泡菜炒肉末

泡菜炒肉末

泡菜炒肉末是一道四川省的地方傳統名菜,屬於川菜系四川家家有泡菜壇,早、中、晚三餐離不開泡菜下飯,如蘿蔔之類,清晨入壇,晚餐可用,或晚間入壇,第二日即食,俗呼“跳水蘿蔔”。未吃完的泡菜,泡3-5日之後,味酸質軟,無法生吃,撈出與肉末同炒,色澤紅亮,鹹鮮酸甜,作為下飯菜,妙不可言。

基本介紹

  • 中文名:泡菜炒肉末
  • 主要食材:四川泡菜,豬肉
  • 分類:川菜
  • 口味:辣、鮮脆
原料,製作方法一,主料輔料,製作方法二,[工藝關鍵,

原料

豬肉(肥與瘦以3比7為宜)100克,四川泡菜200克。植物油50克,乾辣椒8克,鹽3克,料酒13克,糖、味素各3克,花椒10料。
泡菜炒肉末

製作方法一

(1) 將泡菜擠去水分同豬肉分別剁成末,辣椒切短節。
(2) 把花椒投入熱油中,炸黃後挑出,再下辣椒炸成黑紫色後加入肉末,煸炒將熟,加入糖、鹽、味素、料酒和泡菜,翻炒均勻即成。

主料輔料

四川泡菜……300克 白糖……………30克
肥瘦豬肉……150克 醬油……………15克
乾紅辣椒………2根 味素……………1克
花椒……………40粒 麻油……………10克
蔥白……………25克 熟菜油…………75克
姜未……………5克

製作方法二

1.泡菜剁碎,擠乾水分。豬肉洗淨,剁成細顆。蔥切成蔥花。乾辣椒帶籽剁碎。花椒灑少許清水發濕。
2.炒鍋燒熱,放入菜油,燒至五成熱,下乾辣椒、花椒翻炒數下,再加入豬肉末、薑末,炒至水乾吐油時加入醬油上色,也可加少許紹酒去膻。
再加入泡菜末、味素,翻炒出香味。最後淋人麻油、蔥花,和勻起鍋人盤。

[工藝關鍵

1.泡菜,選陳舊味酸者,不宜剁得過細。2.肉末一定要的酥,以吐油為度。加入泡菜,翻炒時間宜短,出香味即可。

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