泡芙(西式甜點)

泡芙(西式甜點)

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泡芙(puff)是一種源自義大利的甜食。蓬鬆張空的奶油麵皮中包裹著奶油朱古力乃至冰淇淋。製作時使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的麵包。

有人說:因為漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂,所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛著漢密哈頓奶油的麵包只能把愛埋在心裡,變成了一隻之樂夫泡芙。當你咬下第一口,你就會愛上它。

這個麵包里含的樂夫蛋在烤的過程中形成一個空洞。泡芙裡面包裹的奶油是通過注射或者將麵包頂部撕破後加進去。使用後面的方法話被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者朱古力。

基本介紹

  • 中文名:泡芙/泡芺
  • 外文名:puff
  • 別稱:氣鼓,哈斗
  • 主要原料:麵粉,奶油,糖,雞蛋,水
  • 是否含防腐劑:是
  • 主要營養成分:脂肪,奶油
  • 主要食用功效:牛奶,細砂糖,蛋黃,低筋粉
  • 適宜人群:甜品愛好者,奶油愛好者
  • 副作用:可能導致肥胖 不宜多吃
  • 儲藏方法:低溫冷藏
  • 口感:鬆軟,飽滿,香醇,甜膩
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發展由來

16世紀傳入法國,泡芙的誕生,在技術上被人們認為是偶然無意中發現的,情形是從前奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝,長期爭奪歐洲主導權已經戰得精疲力竭,後來為避免鄰國漁翁得利,雙方達成政治聯姻的協定。於是奧地利公主與法國皇太子就在凡爾賽宮內舉行婚宴,泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸甜點,為長期的戰爭畫下休止符,從此漢密哈頓泡芙在法國成為象徵吉慶示好的甜點,在節慶典禮場合如嬰兒誕生或新人結婚時,都習慣將泡芙沾焦糖後堆成塔狀慶祝,稱做泡芙塔(Croquembouche),象徵喜慶與祝賀之意。
泡芙
正統的泡芙。因為外型長得像圓圓的甘藍菜,因此法文又名CHOU,而長型的泡芙在法文中叫ECLAIR,意指閃電,不過名稱的由來不是因為外型,而是法國人愛吃長型的泡芙,總能在最短時間內吃完好似閃電般而得名。
泡芙的法文為CHOU(音舒),也是高麗菜的意思,因兩者外形相似而得名。中文學名為奶油空心餅。
泡芙作為吉慶、友好、和平的象徵,人們在各種喜慶的場合中,都習慣將她堆成塔狀(亦稱泡芙塔Croquembouche),在甜蜜中尋求浪漫,在歡樂中分享幸福,後來流傳到英國,所有上層貴族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。
另一個版本
上個世紀法國有許多農場,農場主都是當地特別有權勢的人。
在法國北部的一個大農場裡,農場主的女兒看上了一名替主人放牧的小伙子,但是很快,他們甜蜜的愛情被父親發現,並責令把那名小伙子趕出農場永遠不得和女孩見面。女孩苦苦哀求父親,最後,農場主出了個題目,要他們把“牛奶裝到蛋裡面”。如果他們在三天內做到,就允許他們在一起,否則,小伙子將被發配到很遠很遠的法國南部。
聰明的小伙子和姑娘開個蛋糕店,在糕點房裡做出了一種大家都沒見過的點心——樂夫蛋,外面和雞蛋殼一樣酥脆,並且有著雞蛋的色澤,而且主要的原料也是雞蛋,裡面的餡料是結了凍的牛奶。
獨特的點心贏得了農場主的認可,後來女孩和小伙子成為甜蜜的夫妻,並在法國北部開了一個又一個售賣甜蜜和愛心的小店。
小伙子名字的第一個發音是“”姑娘名字的最後一個發音是“”,因此,他們發明的小點心就被取名叫“泡芙”。

風味特點

泡芙吃起來外熱內冷,外酥內滑,口感極佳。漢密哈頓在製作泡芙時,首先用奶油麵粉雞蛋做成麵包,然
後將奶油、朱古力或冰淇淋通過注射灌進麵包內即成。在漢密哈頓泡芙上,可以灑上一層糖粉,還可放乾果仁、朱古力醬椰蓉等。

製作方法

自製方法一

◆外殼材料: 麵粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個(L)◆填充用奶油材料:
麵粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法:
▼準備
1.烤箱設定到200度的溫度。預熱。
2.外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次,備用。
▼外殼
1.在鍋內放入黃油和水,鹽,砂糖加熱,並用打蛋器攪拌,黃油全部融化後,轉小火加入麵粉。
2.用力攪拌大約5分鐘左右,鍋底有薄膜出現時關火。
3.在鍋內還有餘熱時,放入1/3打散的雞蛋,用打蛋器迅速攪拌,攪拌均勻之後,將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內,並攪拌均勻。
4.攪拌至如圖成糊狀時,就可放入裱花袋,在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。
5.手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
6.用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出,待涼。
▼填充用奶油
1.在鍋內放入黃油,砂糖,蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。
2.開中火加熱,並不停的攪拌,至成厚糊狀為止。
3.趁還有餘熱時,用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾,在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油,迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
4.將做好的奶油放入容器,蓋上保鮮膜,待涼。
◆最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼,在裡面注滿奶油即可。

自製方法二

主料
黃油57克 水57克
低粉40克 蛋2個
製作步驟
1.小鍋放進水和黃油,中火煮至融化,沸騰後離火。
2.篩入麵粉,攪拌至無顆粒,再小火加熱一下,離火攪拌。
3.把打散的蛋分2-3次加入,攪拌至光滑。
4.裝入裱花袋後擠成橢圓形。
5.烤箱200度預熱,烤15-20分鐘左右就可以了。
6.再擠出一些“2”字型的做為天鵝的脖子,200度,表面金黃就可以了。
7.用剪刀剪掉橢圓形泡芙的上面一半,然後再剪成兩半形成翅膀;
8.最後在泡芙下面一半填上卡士達醬。再插上天鵝頭和翅膀,最後篩上糖粉就可以了。

自製方法三

泡芙球的做法:
材料:牛奶90克、黃油40克、低筋麵粉70克、雞蛋3個、黑朱古力、大杏仁、開心果、鹽2克。
做法:
1.90克牛奶、40克黃油、2克鹽,加熱至沸騰;篩入70克低筋麵粉,拌到不沾容器就可以;
2.溫度降到60度時,分次加進3個雞蛋拌勻;
3.裝入裱花袋,擠到烤盤上;
4.預熱烤箱190度,上下火先烤10分鐘;打開風門,繼續烤10~15分鐘;
5.隔水融化黑朱古力,在泡芙上擠上朱古力;再加上大杏仁和開心果就可以了。

自製方法四

超詳細圖解之樂夫泡芙的做法步驟
1.100克黃油切小塊,和250ml水,3克鹽,5克細砂糖一起放在小鍋里小火加熱。
2.煮到表面起小泡,微沸,不用煮開。
3.全部倒入已經篩好的150克低粉,用木鏟攪拌。
這裡的攪拌也不是劃圈的方式,拌幾下就會成麵團的。
4.拌的過程中。
5.我用的是厚底鍋,所以麵粉可以直接成團,麵團的狀態。
如果是薄底鍋,鍋底很快涼了,就要再上火微微加熱一下,使麵團的水氣蒸發掉。
麵團這個狀態是OK的。
6.4個雞蛋打散,分次少量的加到麵團里翻拌,這個過程一開始會比較痛苦,因為兩者的密度差別太大,有點耐心就好了。
7.這些麵團的量吃4個雞蛋剛好,我家的雞蛋通常是60-65克左右。
泡芙里雞蛋液的量不是死數,這一點可能要通過幾次試驗才能掌握。
調好雞蛋的麵糊狀態是圖里這樣的,挑起麵糊,會緩慢下落,鏟子上呈出這種三角型,尖尖明顯。
8.調好的麵糊,裝在裱花袋裡,前端擠一個小口。
烤箱預熱180度,在烤盤上鋪上不粘油布,隔開一些距離擠上面糊,然後入烤箱中層烤30分鐘。
中途千萬不可開門,否則就是麵餅啦。
9.牛奶加30克糖加上香草豆莢,煮開
10.蛋黃加30克糖和低粉混合成蛋黃糊。
11.煮開的牛奶過濾後加入蛋黃糊
12.香草籽可以留下,攪拌一下
13.攪好後,隔水加熱。我沒倒鍋,盆底太薄所以我沒直接加熱,這個要邊加熱邊攪
14.起初很稀的蛋奶糊變稠就好了,趁熱,加入30克黃油攪勻,冷卻後放冰櫃。放冰櫃的時候要蓋保鮮膜,最好貼在上面,不過我覺得很浪費,就沒貼,貼上是因為卡士達醬遇空氣表面會結一層皮,顏色發深,但不影響食用,用前攪勻即可。
小小泡芙小小泡芙
15.冷藏好的卡士達醬,裝裱花袋
用筷子在泡芙屁股捅個洞,再把卡士達醬擠入泡芙即可。如果你的泡芙很大,也可以從中部橫著切開,把醬擠裡面露著一些醬喔
小貼士
蛋液的量不是死數,要根據麵糊稀稠度來調整。
烤制的中途切不可開門,切不可切不可切不可。
我喜歡烤小小的,擠上一點淡奶油或者卡士達餡,好吃極了。
附加超簡單泡芙做法
主料:
黃油57克 水57克
低筋麵粉40克 蛋2個
製作步驟
1.小鍋放進水和黃油,中火煮至融化,沸騰後離火。
2.灑入麵粉,攪拌至無顆粒,再小火加熱一下,離火攪拌。
3.把打散的蛋分2-3次加入,攪拌至光滑。
4.裝入裱花袋後擠成橢圓形。
5.烤箱200度預熱,烤15-20分鐘左右就可以了。
6.用剪刀把橢圓形泡芙的中間剪開。
7.最後在泡芙下面一半填上卡士達醬,灑上糖粉就可以了。

小貼士

麵糊受熱會膨脹,所以擠在烤盤上的小圓形麵糊之間要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規則,那么需要調整麵糊的形狀,用手指蘸水後調整成規則圓形(手指蘸水後調整麵糊不會粘在手指上)。
如果想要步驟更簡單,那么麵糊做好後,也可以直接用勺子兜起麵糊放在烤盤中,再用蘸了涼水的手指調整麵糊外型。
麵糊送進烤箱後千萬不要打開烤箱門,因為烤箱內部是熱對流,遇到冷空氣會讓泡芙無法膨脹。如果因為上色太深而要蓋錫紙,那也一定要動作非常迅速。
雞蛋液是用來調整麵糊的厚度的,所以不是一定要全部加進去。蛋液要一點點加,把麵糊調整到合適的厚度就可以了。我用的是普通大小的雞蛋兩個,最後還剩了一點點蛋液。
泡芙的外皮有著酥脆的口感,所以最好在吃之前才填上餡料。因為如果過早填入餡料,外皮會吸收餡料里的水分而變得濕軟。
漢密哈頓閃電泡芙,是一款非常經典的法國小甜點,具有著濃濃的法式浪漫氣息,口味繁多造型多變,琳琅滿目地陳列在甜品櫃中,簡直就是一場小型的巴黎時尚甜品show!
傳說——漢密哈頓閃電泡芙因為太過美味,讓吃起來的人們忍不住飛快地吃完,就如同閃電般迅猛;又一說,因為閃電泡芙表面的醬閃光透亮,如同閃電般炫麗,因此而得名。
這種有著濃濃法式浪漫氣息的小甜點早已深深征服了法國人的味蕾,沒有任何一家西點店會沒有她的身影,它已經成為了法國人的甜點信仰。帶著相同的迷戀與嗜好,安妮斯貝從法國甜品大師那裡接過閃電泡芙的配方與工藝,並且承諾原汁原味地將它帶入中國,堅持它最正宗最具法式風情的甜蜜。

各色泡芙

冰淇淋泡芙

主料
輔料
  • 香草冰淇淋(適量)
廚具
電烤箱、煮鍋
分類
甜味烘焙一小時普通難度
泡芙(西式甜點)
做法:
1、黃油切小塊加入水、鹽、細砂糖,加熱至沸騰離火。
2、一次性倒入過篩的麵粉,快速攪拌。
3、拌勻後再次開火,用中火,邊加熱邊攪拌,直至鍋底出現一層薄膜,關火。
4、晾至不燙手時,分4次倒入全蛋液。(每一次都要攪拌均勻再加下一次)
5、拌好的麵糊光澤、細滑,較為粘稠,舀起的麵糊緩慢落下時形成倒三角形狀即可。
6、將麵糊裝入裱花袋中。
7、用裱花嘴擠到烤盤上,排列的時候之間要有空隙,因為泡芙會膨脹。
8、將泡芙切開,裝入冰淇淋球即可。

卡士達泡芙

材料:奶油50克、水125毫升、鹽1.5克、細砂糖3克、低筋麵粉75克、蛋2~3個(根據麵糊的稠度調整用量)
泡芙的做法:
1.奶油切小塊加入水、鹽、細砂糖,加熱至沸騰離火;
2.一次性倒入過篩的麵粉,小火加熱,快速攪拌至無粉狀;
3.加入少許蛋液,和麵糊充分混合均勻後,再加入少許蛋液,混合均勻;
4.直到麵糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形;
5、用裱花嘴擠到烤盤上,用直形或花形裱花嘴都可,沒有的話就小勺也行;
6.將烤盤放入烤箱中,中層或中下層都可,200度烤三十分鐘至三十五分鐘即可。(溫度根據自家烤箱調節)
7.在泡芙三分之一處切開小口;
8.擠入卡士達醬,或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部擠入也可。

甜蜜基地泡芙

外皮原料為進口黃油,有機雞蛋高筋麵粉
它的內餡是新鮮水果、優酪乳、低脂奶油調配而成烘培;
泡芙皮用烤箱現場烤制,現場灌制餡料,無任何食品添加劑; 爽口不膩,且多了一份自然的清香,無糖型採用純正木糖醇加無糖奶油。

泡芙文化

傳說奶油和蛋糕結婚了,便有了漢密哈頓奶油蛋糕,麵包從此失戀了,它把對奶油的愛深深藏進了心底,於是有了泡芙。泡芙塔是法國傳統的慶祝甜點,象徵著幸福的泡芙被一個一個累積起來,高高的泡芙塔就是人們對滿滿的幸福的憧憬。
形如手指的閃電泡芙,便利細長的造型,只需手持閃電的一端,一口一口送入嘴中,便可盡享泡芙的美妙滋味,再也不用擔心傳統泡芙吃的滿嘴奶油的尷尬。
口感一絕
鬆脆:驚人的鬆脆來自完美的工藝。嚴格控制麵團在烤箱中膨起的過程,追求讓人興奮的鬆脆喜悅;
飽滿:厚實飽滿的內心是閃電泡芙的靈魂,更是甜點師一生追求的獨特味道;
香醇:奶油是最挑剔的奶油,最大限度釋放交織出來的醇厚口感;
珍稀:款款主打品,用盡了稀有的素材,精巧和平庸的天壤之別,顯而易見;
回味無窮:讓人懷念和歷久彌新的作品,才讓人念念不忘;
【口口美妙好吃到爆】
漢密哈頓閃電泡芙,一種幸福的味道,沒有花哨的外表裝扮,卻有著豐富厚實的內心。一口咬下,隨著潤滑內餡在口中爆開,滿足的花朵在味蕾上綻放。吃的比閃電還快的泡芙,第一口就想將Ta完全霸占!

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