經典法式甜點——奶油泡芙
據說泡芙在法文中是“捲心菜”的意思，由於膨脹又裂開的泡芙外表圓鼓鼓的還有些凹凸不平，就像是一朵朵的捲心菜而得名。也有人稱它為空心餅，因為泡芙麵團真的很神奇，沒有任何發粉，也沒有任何打發，但高溫一烤就會像氣球一樣膨脹起來，成為中空酥脆的東西。剛烤好的泡芙味道淡淡的，只有一點香鹹味，如果切開，在中間填滿香甜軟滑的奶油餡，就是大家非常熟悉的奶油泡芙了～～
基本介紹
- 中文名：泡芙麵團
- 主要原料：低筋麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 做法：烘焙
配料,做法,詳細過程：,
配料
低筋麵粉100克，水160克，色拉油70克（或黃油80克），糖1小勺，鹽1/2小勺，雞蛋3個左右
做法
烘焙：烤箱中層，上下火，210度烤焙10-15分鐘，待泡芙膨脹定型後，將溫度降到180度，烤20-30分鐘，直到泡芙表面黃褐色。
詳細過程：
1、水、鹽、糖、黃油（或色拉油）一起放入鍋里，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分布均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉。
2、用筷子快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起。一定快速的攪拌。
3、一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時麵粉全部被燙熟了）
4、用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。
5、此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越濕潤細滑。
6、用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋。
7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙麵團放在烤盤上(烤盤裡墊上錫紙)。每個麵團之間保持一定距離，以免麵團膨脹後碰到一起。
8、專業人士用的是大號的菊花形的花嘴把麵糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。
9、把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門。
10、泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在裡面打入餡料就可以吃了。
