泡芙蛋糕

原料

主料

低粉（泡芙）、色拉油、細砂糖、鹽、牛奶、低粉（派底）、黃油、細砂糖、雞蛋、鹽

輔料

砂糖（焦糖）、水、檸檬汁、奶油（裝飾用）

做法

1.先做派底~黃油室溫軟化成泥狀，加入細砂糖打發
2.取一個雞蛋（室溫），打散，分次和黃油糊混合，加入1克鹽，混合過的黃油蛋糊應該是如圖的狀態
3.篩進低粉，翻拌到均勻無乾粉
4.拍平用保鮮膜包好冷藏至少一小時
5.取出的麵團擀成厚4毫米的圓片，取一個8寸活底模的底，按上去，用刀切掉多餘部分，多餘的麵團用保鮮膜包好，放冰櫃，以後可以做蘋果塔或者港式蛋撻，不會浪費
6.活底上抹黃油
7.把切好的派底扣上去，揭掉矽膠墊，沒有矽膠墊的，用油紙墊著做
8.邊緣稍微修整後用叉子在表面扎孔
9.製作基礎泡芙糊，裝進直徑1厘米圓口的裱花袋，如圖上擠一圈，中間畫之字，剩下的麵糊擠成比一元硬幣略大的小泡芙
10.小泡芙表面用沾了水的叉子按平尖角，入烤箱，上下火180度，20分鐘烤致金黃，中途不要打開烤箱，
11.派底入烤箱，180度，20分鐘左右，如果烤箱夠大，可以派底和泡芙一起烤
12.熬焦糖，白糖、水、檸檬汁，熬至琥珀色，這個最困難，弄不好就反沙了，一定要慢慢熬，我都失敗兩次才成功……熬到差不多了，連鍋放進冷水盆冷卻到黏稠
13.泡芙一面沾焦糖，糖朝下放在油紙上，等糖漿冷卻變型
14.把小泡芙沾在派底上一圈，最早沾焦糖那一面朝上，如果焦糖熬的不好，乾脆上下兩面沾焦糖，直接沾上吧，然後是漫長的等待，等它凝固……
15.打發奶油，我用了上次摩卡咖啡蛋糕剩下的奶油，倒在小泡芙中間，抹平，上面隨意裱花就完成了