油飯

油飯（glutinous oil rice）是由糯米、肉絲為主要食材做成的一道美食，具有鹹鮮味，產於東南沿海地區，台灣地區。其中的糯米具有一定的營養價值和食療價值。

基本介紹

• 中文名：油飯
• 英文名：glutinous oil rice
• 主要食材：圓v
• 口味：鹹鮮味
• 產地：東南沿海地區，台灣地區

所需食材

圓糯米2柸、白米1柸、肉絲適量、香菇4朵、蔥頭油酥適量、五香粉少許、醬油3大匙

製作方法

1. 圓糯米加白米洗淨，加水1又1/2柸泡3小時

2. 肉絲加醬油、太白粉，醃10分鐘

3. 香菇切絲

4. 鍋中加油，中火炒香菇絲、肉絲，不要太熟

5. 加1/2柸香菇水、油酥、五香粉、醬油及米，炒至水吸乾

6. 再加1又1/2柸米水（米泡時加蓋時間以湯匙輕拌，炒前米水倒出），炒至水快乾移至微波爐中，微波7分鐘，取出攪拌，若太乾再加些香菇水，再微波5分鐘（若火力不夠，米還未熟，可再續微波3分鐘，視家裡的微波爐不一），取出攪拌。

食用須知

糯米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高於其它穀物，胺基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質胺基酸最佳配比模式，糯米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此糯米蛋白質的營養價值高。

糯米可提供豐富B族維生素；糯米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。