油爆明蝦是一道以明蝦為主料的海鮮菜餚。該菜品以新鮮明蝦為核心原料，搭配蔥、姜、蒜等基礎調味料，通過高溫油爆技法烹製而成，突出蝦肉鮮嫩質感與食材本味。製作時需將明蝦處理乾淨後快速過油鎖住水分，再輔以蔥姜蒜爆香提味。成品色澤紅亮，蝦殼酥脆與肉質彈牙形成口感對比，常見於杭幫菜館。連鎖品牌“老頭兒油爆蝦”將其作為核心產品，契合年輕消費群體需求。明蝦富含蛋白質、胺基酸等營養成分，食用可補充人體營養，促進新陳代謝。
基本介紹
- 中文名：油爆明蝦
- 主要食材：明蝦，蔥姜蒜
用料,做法,
相關詞條
- 油爆明蝦
油爆明蝦，以明蝦為主料的菜品用料材料用量明蝦八兩蔥姜蒜少許鹽糖雞精鮮醬油料酒海鮮醬少許做法1. 明蝦買回來後洗淨去頭開背去泥腸2. 蔥姜蒜切沫和明蝦一起備用3. 熱鍋冷油，下蔥姜蒜個明蝦一起爆香，加適量鹽糖繼續炒，炒至感...
- 油爆大蝦
油爆大蝦是浙江省傳統名菜。取紹興內河大蝦，用旺火略爆而成。具有蝦肉鮮嫩，略帶甜酸，蝦殼紅艷，食時鬆脆的特色，是下酒的佳肴。這道菜口味特點 蝦肉鮮嫩，酸甜鮮美，鹹鮮適口。營養價值：減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。菜品特色 油爆大蝦...
- 蔥香油爆蝦
蔥香油爆蝦是一道菜品，主要食材是新鮮明蝦，輔料是香蔥、料酒、鹽、糖等。做法 小貼士 1.旺火熱油~爆出來的蝦乾爽利落~肉質也緊實有彈性~2.只消一把蔥和一把鹽~就鮮香適口了~3.配飯總覺得無法過癮~下酒是再愜意不過~4.不過我是不喝酒的~直接當個零嘴兒~倒也爽快 5.我還比較喜歡的是開背蝦~加點兒...
- 老頭兒油爆蝦(武林店)
老頭兒油爆蝦（武林店）是位於杭州市拱墅區武林廣場商圈的中餐館，主打江浙菜系。該店以油爆蝦為核心招牌菜，涵蓋沼蝦、明蝦等品類，製作工藝獲評"人間至味"，同時提供乾炸帶魚、醬滷鴨、蔥包燴等經典菜品。餐館採用民國風情裝修風格，人均消費約100元，營業時間為10:30-14:00及16:30-21:00。顧客評價普遍認可...
- 老頭兒油爆蝦(蕭山銀隆店)
油爆沼蝦王：選用沼蝦為主料，採用江浙傳統油爆技法，每份售價128元，蝦肉緊實且醬汁呈現鹹甜微酸複合味型 油爆明蝦：作為常規替代選項，肉質嫩滑，湯汁濃郁 油爆河蝦：季節限定產品，2023年1月曾出現售罄現象，消費者需提前致電確認供應情況 其他特色菜 乾煎帶魚：帶魚段經醃製後乾煎至酥脆，單份售價68元 荷葉糯米...
- 杭州老頭油爆蝦
杭州老頭油爆蝦 杭州老頭油爆蝦是一道由明蝦、糖、蒸魚豉油等為原材料製作而成的菜品。用料 做法
- 辣油爆蝦
辣油爆蝦 辣油爆蝦是一道美食，主料是明蝦，輔料是食用油、辣椒油、花椒粒、乾紅椒、蒜、姜、蔥、香菜、醬油、醋。做法 小貼士 1.蝦一定要開背醃製才能入味
- 蔥花明蝦
準備蔥段分為兩次使用，首次取蔥白與薑片配合爆香，二次使用蔥綠段提升成菜香氣層次 烹製過程 爆香底料鍋中放油燒熱後，先投入蔥白段與薑片進行爆香，此步驟為菜品奠定基礎香味 主料煸炒將處理完畢的明蝦倒入鍋中，通過快速翻炒使蝦體均勻受熱，蝦殼逐漸呈現橙紅色澤 調味階段 淋入黃酒激發香氣，同時起到去腥增...
- 老杭州油爆蝦
老杭州油爆蝦 老杭州油爆蝦是一家位於杭州市，人均消費價格為43元的餐館。適宜環境 適宜朋友聚餐、隨便吃吃 餐館簡介 特色服務：提供線上選單，有露天位。推薦菜 地址 青芝塢72
- 老頭兒油爆蝦(沙之船生活廣場店)
老頭兒油爆蝦（沙之船生活廣場店）老頭兒油爆蝦（沙之船生活廣場店）是一家江浙菜餐館，位於解放東路8號砂之船國際生活廣場獵戶街007號(近市民中心)。餐館簡介 特色服務：是老字號，可以刷卡，有停車位，提供線上選單，有下午茶，有寶寶椅，有wifi。推薦菜 ...
- 香茅大明蝦
1、大明蝦洗淨後用牙籤去除蝦線（從牙籤在倒數第二或第三關節處插入肉中，然後向外挑出蝦線）。2、平底鍋放少量油，將大明蝦去蝦線、去頭後，放入鍋中煎至一面變色。3、翻面煎至另一面也變色，每面煎大約各需要1-2分鐘。4、將大明蝦盛出，利用鍋里的余油，爆香除羅勒外其他的其他原料。5、然後加入香茅醬...
- 白菜燴明蝦
熱鍋涼油，爆香蔥花，放蝦炒至兩面發紅，放入白菜繼續炒，等白菜變軟出湯（這時蝦油也炒出來了），放入一點水燉一下加鹽出鍋。做法步驟 做法一 1、將燕麥洗淨，加水提前浸泡2個小時。2、把浸泡過的燕麥放鍋內，置火上，大火煮沸後換小火煮30分鐘。3、加入淘洗乾淨的大米，大火煮沸後換小火煮10分鐘。4、...
- 炒蝦
2、明蝦沾少許澱粉入熱油鍋中稍炸後取出。3、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱了之後，先爆香蒜末，再加入番茄醬、糖、醋及少許水攪拌均勻，稍滾一下，再到入明蝦段拌勻，待湯汁略為收乾即可。乾煎草蝦 材料 大草蝦………8條 薑汁 ………0.5小匙 酒 ………0.5小匙 麻油 ………0.5小匙 鹽 ………...
- 煎烹大蝦
然後，將蔥絲、薑絲、蒜片下入鍋中爆香，烹紹酒、醋，添入雞清湯，放精鹽、白糖，加鍋蓋燒靠。待其兩面均入味、湯汁濃稠後，用筷子將大蝦揀在盤中擺成型。然後，用旺火將余汁燒濃，淋入花椒油，澆在大蝦上即成。特點 大蝦，也稱明蝦，屬大型蝦類。因過去北方漁民常以兩隻一對為單位出售，故又名對蝦。其個...
- 醬爆蝦
醬爆蝦是以克氏原螯蝦或明蝦為主料的家常菜餚，採用醬爆技法製作，通過熱油爆香辣椒醬、豆瓣醬等調味料，結合大火快炒使蝦肉裹滿醬汁。該菜品需對蝦進行開背去蝦線預處理，核心工藝包含醃製、爆香、炒制三個階段。味型呈現辣香濃郁特徵，常見輔料包括蒜末、蔥段等提香配料。根據烹飪習慣差異，醬汁調配可選用甜麵醬與...
- 新編水產品菜譜400種
生烤龍蝦 海米溜黃菜 燴蝦仁 水晶蝦餅 煎蝦餅 鴛鴦蝦仁 面托蝦 兩做大蝦 炸板蝦 兩吃大蝦 青椒炒蝦皮 熏五香蝦 水晶蝦仁 韭菜炒蝦絲 網油鮮蝦卷 雙色大蝦 清蒸明蝦 脆炸大蝦 油爆明蝦 酥炸蝦盒 寶塔明蝦 香汁�龍蝦 蝦仁脹蛋 吉利大蝦 金盅蝦 豆苗炒蝦片 琵琶大蝦 翡翠蝦仁 燈籠明蝦 油燜大蝦 炸蝦球...
- 醬燜大蝦
主料選用新鮮明蝦，需剪除蝦須、挑去蝦線並清洗乾淨，部分做法建議開背以利於入味 常見輔料包含薑片、蔥段、蒜末等去腥增香料 蠶豆澱粉主要用於勾芡增稠，部分菜譜使用玉米澱粉替代 烹飪工序 爆香油料：鍋中熱油後將薑片、蔥段、花椒等調料煸香 翻炒主料：處理好的明蝦入鍋翻炒至兩面變紅，持續時間約1-2分鐘 醬料...
- 游龍戲鳳(北京菜名)
4、鍋中留3大匙油先爆香蔥段和薑片，再倒入筍片、紅蘿蔔片和青豆仁拌炒，接著加入明蝦片、雞片、魷魚片和所有調味料一起快炒2分鐘即可起鍋。做法二 游龍戲鳳（廣東風味 滑炒爆 鮮嫩滑脆）製作食材 選料：水發魷魚500克（只需使用肉身，約250克），雞脯肉300克，嫩玉米筍10支，雞蛋（用蛋清）2隻。調料...
- 芝士焗蝦
芝士焗蝦是以凍明蝦或鮮蝦為主料，搭配芝士碎、蒜末、培根等輔料，經背部剖切處理後進行調味醃製，鋪撒芝士後入烤箱焗烤而成的菜品。其核心製作工序包含蝦背開刀去蝦線、輔料爆香增味、芝士高溫融覆等步驟，成菜具有蝦肉鬆軟、芝士焦香的特點。該菜品使用白葡萄酒、檸檬汁、黑胡椒等調料去腥提鮮，部分做法加入...
- 酸甜蝦
酸甜蝦是一道以明蝦為主要食材製作而成的美食，口感鮮美，營養豐富。第一種做法 材料 主料：蝦 輔料：蔥、蒜 調料：鹽、高湯精、白糖、番茄沙司、水澱粉 烹製方法 將蝦去除沙線洗淨，坐鍋點火倒油，下蔥、蒜爆香，放入蝦，加入鹽、高湯精、番茄沙司翻炒，烹入少許水，加糖調味，水澱粉勾芡出鍋即可。特點 酸...
- 上海名店名菜譜
52.油爆蝦 53.蛤蜊鯽魚 （八）燕雲樓 54.扒熊掌四寶 55.北京烤鴨 56.扒海參鴿蛋 57.扒猴頭三白 58.雞油蜈蚣鮑魚 59.乾燒四寶 （九）梅龍鎮酒家 60.梅龍鎮雞 61.龍園豆腐 62.茉莉花魷魚卷 63.乾燒鱖魚鑲面 64.乾燒明蝦 （十）綠楊邨酒家 65.五柳魚絲 66.一品豆腐 67.明珠鮑魚 68.菊花青魚 69.綠楊...
- 魚蝦肉菜巧做十日通
油作魚片 炸芝麻魚餅 酥炸黃魚片 乾炸鯉魚 2.蝦肉製作 作蝦球 炸鳳尾大蝦 脆炸大蝦 乾炸蝦段 三、爆菜製法 1.魚肉製作 爆魚肝丁 油爆鱔片 白爆桂肉丁 爆墨魚卷 2.蝦肉製作 油爆明蝦 油爆青蝦 油爆蝦 爆蝦仁 第五日課程 熘燒菜餚的製作 一、熘菜製法 1.魚肉製作 熘魚塊 糟熘魚片 醋熘鯉魚 軟...
- 浙菜風味家常菜
生爆鱔片 長興爆鱔絲 墨魚柳葉大烤 爆墨魚花 火重甲魚 風爪甲魚 冰糖燉甲魚 蝦籽扒刺參 蝦仁海參 攢絲海參 海參鍋巴 元魚燒海參 花鼓干貝 金錢鮮貝盒 清蒸乾貝 蒸青蟹 醬爆青蟹 一品脆皮蟹 熘活青蟹 煎烹連亮蟹 鍋燒蟹 炒蟹脆 蟹黃菜心 蟹釀橙 炒蝦蟹 南湖蟹粉 金錢明蝦 桃花蝦扇 鳳尾對蝦 蓴菜蝦扇 油...
- 草菇爆蝦球
草菇爆蝦球是以草菇和明蝦為主要原料，西芹為主要配料，配以其他調味料炸制而成的美食，味道鮮美，色澤明亮，適合日常烹飪。材料 草菇300克，明蝦10隻，西芹段50克。調料精鹽1小匙，蔥姜料酒2大匙，胡椒粉少許，清湯少許，水澱粉、植物油各適量。做法 1、草菇、西芹段洗淨入滾水中氽燙；明蝦去殼，脊背剞刀，焯水...
- 草菇絲瓜炒蝦球
1、絲瓜去皮切滾刀塊；草菇切片，蒜切末，明蝦去頭剝殼（留著尾巴）後，由背部劃一刀用牙籤挑去泥腸；2、蝦仁放入碗裡，調料少許鹽，雞精，料酒，生粉，白鬍椒粉用手抓勻（抓的時候感覺略粘）醃製10分鐘後，鍋里放油燒熱，放入蝦仁快速滑炒至蝦仁變紅撈出備用；3、用剩下的油爆香蒜末，接著放入草菇翻炒略...
- 蚝油(用牡蠣熬制而成的調味品)
花椰菜處理乾淨後，用油鹽水焯熟，控乾水分墊在盤子底部 主料收汁後裝盤 花生炆豬手 主料：豬手1隻900g，甘筍200g，花生仁150g 配料：蒜頭10粒、姜8片、乾蔥6粒、燒酒30ml 調料：蚝油15g、老抽5ml、水500ml 做法 花生用水浸30分鐘，將豬手放入沸水中略煮，取出浸冷水至涼，瀝乾備用 熱油爆香及乾蔥，加入...
- 梅龍鎮酒家(南京西路總店)
該酒家前身為上海文化藝術界名流聚會場所，店名取自京劇《游龍戲鳳》中的地名。經近年翻修後保留古色古香裝飾風格，融合現代服務功能。經典菜品包括蟹粉魚翅、乾燒明蝦等，創新菜式涵蓋松鼠桂魚、醬汁鱔糊等，部分菜品傳承濃油赤醬傳統工藝。周邊交通便利，鄰近捷運南京西路站及多條公交線路。適宜環境 適宜商務宴請、休閒...
- 水產食品加工技術
八、油爆大蝦131 九、乾燒明蝦132 十、油燜大蝦132 十一、乾煎黃魚133 十二、糖醋黃魚133 十三、糖醋鯉魚134 十四、葡萄酒風味青魚子135 十五、蜂蜜漬甲魚135 十六、八寶海參136 十七、海參圓子137 十八、雞茸筆架魚肚138 十九、冬瓜鱉裙羹139 二十、珊瑚鱖魚140 二十一、鍋貼鱖魚140 二十二、酥饊魚片141 二十三、...
