油澆雞，又稱油澆辣雞、油辣雞、油淋雞，是江西省吉安市永豐縣的傳統名菜，常見於當地節日宴席，縣誌中亦有記載。主料選用本地土母雞，輔以糖稀、水澱粉等輔料，經煮製後外裹糖稀油炸定型，切塊裝盤澆淋熱制醬汁。成菜色澤白黃相間兼具紅綠點綴，以皮滑肉嫩、鮮香四溢為特點。雞肉蛋白質含量較高但膽固醇偏高，感冒發熱及三高人群不宜多食。
基本介紹
- 中文名：油澆雞
- 分類：贛菜，廬陵菜
- 主要食材：母雞
- 輔料：糖稀、水澱粉、花生油
- 調料：米醋、料酒
材料,做法,營養價值,忌食人群,
材料
原料：母雞一隻(淨重1000克)，糖稀50克，水澱粉150克，米醋10克，料酒10克，花生油300克。
母雞
做法
雞選用嫩的本地土雞，整雞放水裡煮，煮到用筷子可以插進雞大腿，又不見紅就好，將煮熟雞切好裝盤。熱鍋倒入永豐茶油，放入姜，辣子和蒜絲炒，再放鹽醬油，放入煮雞的少許雞湯，吃酸的還可以放點醋，燒開澆到雞塊上即可，一盤白里透黃，黃中露紅，紅中夾綠，色味俱全的佳肴就做好了。永豐油澆雞皮滑肉嫩，鮮香四溢，煮雞要煮的剛好才能皮爽肉嫩，還有熱油也是影響此菜好吃與否的關鍵，永豐茶油在鍋里熱的時間必須恰當，過熱太老，缺乏潤滑之感；火候不到，沒有油香味。油要熱到什麼程度，有經驗的師傅用眼睛看，沒有經驗的則用辣椒或蔥丟到油鍋里藉助看火候，太老太嫩都不行。
營養價值
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人
體吸收利用，長期食用易造成孕婦回奶。
雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果每天都吃雞肉，那么勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。
忌食人群
1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、
油淋雞
高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；
3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
