永嘉麥餅是浙江省永嘉縣的地方特色歷史文化產品。
永嘉麥餅是一種主食，具有形體大、餅皮厚、餡料豐富、經多次煎烤的特點。廣受溫州人的喜歡。
據考證，永嘉麥餅已經有1000餘年的歷史，源出於花坦村，由花坦村朱氏先人所創，唐朝時在遷居花壇村時，為方便吃飯，以麥粉包裹鹹菜和鮮肉煎烤而成，因味道鮮美受到歡迎，慢慢地在周邊及至溫州地區流傳開來，遂名麥餅。後配以熱水加鹽和蔥花而成的蔥花湯，形成麥餅+蔥花湯的絕佳搭配。
隨著朱氏子弟學仕向全國擴散，吃麥餅的習慣也逐漸走向了全國，麥餅作為一種價廉物美的便餐被各地接受。如江西婺源朱氏九代孫朱熹，是宋朝著名的理學大師，就喜歡吃麥餅，有一次他到某儒生家做客，儒生特地為他製作了麥餅為飯以蔥湯為羹，來款待朱熹。朱熹口占一絕：“蔥湯麥飯兩相宜，蔥暖丹田麥療飢‘。
明史卷五十三記載：凡立春、元宵、四月八日、端午、重陽、臘八日，俱於奉天門賜百官宴，用樂。立春日賜春餅，元宵日糰子，四月八日不落莢，端午日涼糕粽，重陽日糕，臘八日面，俱設午門外，以官品序坐。嘉靖皇帝時，為了表達對先祖的懷念和對糧食豐收的渴望，把四月八日的不落英改為麥餅，自此，麥餅正式成為大明皇朝宴席的主角，稱為麥餅宴。
至今，在各地的溫州人，思念家鄉的時候，就想起家鄉的麥餅。
基本介紹
- 中文名：永嘉麥餅
- 外文名：YONGJIA CAKE
- 主要原料：麥粉，雞蛋，鮮肉，梅乾菜
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質、澱粉，維生素
- 主要食用功效：提供人體所需能量
- 適宜人群：老少皆宜，蛋白質過敏者、腎炎、高血壓者慎吃
- 口感：鬆脆，鮮香，可口
- 產地：浙江永嘉
歷史起源,烹調方法,原料,配料,做法,特色風味,所屬菜系,營養價值,忌食人群,
歷史起源
據考證，永嘉麥餅已經有1000餘年的歷史，源出於花坦村，由花坦村朱氏先人所創，唐朝時在遷居花壇村時，為方便吃飯，以麥粉包裹鹹菜和鮮肉煎烤而成，因味道鮮美受到歡迎，慢慢地在周邊及至溫州地區流傳開來，遂名麥餅。後配以熱水加鹽和蔥花而成的蔥花湯，形成麥餅+蔥花湯的絕佳搭配。
烹調方法
原料
配料
做法
做麥餅時，先做好麥餅裡面的餡，可以放梅乾菜或鹹菜，要擰得很乾才行，切好肥肉丁，加入鹽和味素一起拌勻。再糊好麵團，在麵粉里加少許水，放個雞蛋吃起來會更酥香。揉均勻麵團，隨後把麵團捏成碗狀，放進事先準備好的餡，再把麵團捏攏，在面板上用擀麵杖把饅頭狀的麵團擀平，成為盤狀，擀得越薄越好，但不能露餡，就做成了麥餅。下一道工序是烹製麥餅。
烹製麥餅要掌握火候，一般在大鐵鑊里完成這道工序。把做成的麥餅貼在鍋上，等麥餅的皮有點焦黃，翻個面，再烙，另一邊也焦黃了。就把麥餅拿出來，在鐵鑊里放一個麥餅閣（土製，弧型的道具），再把麥餅放在四周，把鐵鑊蓋蓋上，連續翻三次，麥餅就熟。每次燒三次柴草，燒了柴火，就把麥餅翻個，三遍完了，麥餅就熟了（註：用柴火烘烤的麥餅最正點）。燒火也是很有學問的，一般在鍋灶洞兩邊燒，不然麥餅是很容易燒焦的。
特色風味
永嘉麥餅口感鬆脆，鮮香，可口，加以蔥花湯，是便捷的主食。
所屬菜系
永嘉麥餅是地方特色歷史文化產品，屬於一種面類主食，不屬於浙菜中的溫州菜。
