永嘉麥餅

歷史起源

以前沙頭鎮周邊沙地多，這種地種不了水稻，卻適合種麥，每家每戶幾乎都種麥。一年收上千斤的麥子，自家吃足夠了，多出來的就會磨成粉做麥餅，成為了旅人以及莊稼漢的主食。後來永嘉麥餅用料越來越精細，味道也越加豐富，從粗糙的路邊小吃搖身變為永嘉縣的特色美食，備受食客的青睞。

烹調方法

原料

麥粉、雞蛋、鹹菜、鮮肉、磷蝦。

配料

菜油、味素。

做法

做麥餅時，先做好麥餅裡面的餡，可以放霉乾菜或鹹菜，要擰得很乾才行，切好肥肉丁，加入鹽和味素一起拌勻。再糊好麵團，在麵粉里加少許水，放個雞蛋吃起來會更酥香。揉均勻麵團，隨後把麵團捏成碗狀，放進事先準備好的餡，再把麵團捏攏，在面板上用擀麵杖把饅頭狀的麵團擀平，成為盤狀，擀得越薄越好，但不能露餡，就做成了麥餅。下一道工序是烹製麥餅。

烹製麥餅要掌握火候，一般在大鐵鑊里完成這道工序。把做成的麥餅貼在鍋上，等麥餅的皮有點焦黃，翻個面，再烙，另一邊也焦黃了。就把麥餅拿出來，在鐵鑊里放一個麥餅閣（土製，弧型的道具），再把麥餅放在四周，把鐵鑊蓋蓋上，連續翻三次，麥餅就熟。每次燒三次柴草，燒了柴火，就把麥餅翻個，三遍完了，麥餅就熟了（註：用柴火烘烤的麥餅最正點）。燒火也是很有學問的，一般在鍋灶洞兩邊燒，不然麥餅是很容易燒焦的。

特色風味

永嘉麥餅口感鬆脆，爽口不粘牙，噴香。

所屬菜系

永嘉麥餅原出永嘉沙頭，屬於浙菜中的溫州菜系。

營養價值

麥粉不僅能提供人體活動所需的能量，還含有人體所需的豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、植物化學素等成分。

雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養庫”。

忌食人群

由於永嘉麥餅中的主材料中含有雞蛋，以及幾種人應慎吃或者是不吃。

蛋白質過敏者

有些人吃了雞蛋後會胃痛，或出現斑疹，這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用，即可引起過敏反應，出現胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏症狀。因此，此類人群不宜吃雞蛋。

腎臟病患者

腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，若食用雞蛋過多，可使體內尿素增多，導致腎炎病情加重，甚至出現尿毒症。高血壓晚期患者食用雞蛋會引起腎中動脈硬化，系統性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導致慢性腎功能衰竭者，應慎吃雞蛋或遵醫囑。

肝炎患者

肝炎患者較多食用蛋黃會加重肝臟的負擔，不利於康復。因蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。肝臟的負擔過重，不利於肝炎的恢復，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。