溫州永嘉麥餅，溫州永嘉的特色美食。有夾梅乾菜，鹹菜、五花肉和蘿蔔絲等等等等。
基本介紹
- 中文名：溫州永嘉麥餅
- 外文名：Yongjia Wenzhou wheat cake
- 雞蛋：1個
- 麥粉：半斤
- 類別：餅
歷史,原料,製作方法,
歷史
沙頭歷來是舴艋停靠旅客歇腳候潮的埠頭。此地麥餅別有風味。往來旅人常備為乾糧。
原料
餅的原配料是：半斤麥粉，一個雞蛋，一湯匙菜油，攪拌揉透，成凹字形，嵌入鹹菜、鮮肥肉、蝦皮、味素。包攏後，用擀麵杖擀成扁圓形，放在平底鐵煎盤中兩面金黃色，再轉到烤爐中，慢慢焙硬。做好的麥餅，食之鬆脆弱，爽口不粘牙，噴香，堪稱美食。
製作方法
做麥餅時，先做好麥餅裡面的餡，可以放梅乾菜或鹹菜，要擰得很乾才行，切好肥肉丁，加入鹽和味素一起拌勻。再糊好麵團，在麵粉里加少許水，放個雞蛋吃起來會更酥香。揉均勻麵團，隨後把麵團捏成碗狀，放進事先準備好的餡，再把麵團捏攏，在面板上用擀麵杖把饅頭狀的麵團擀平，成為盤狀，擀得越薄越好，但不能露餡，就做成了麥餅。下一道工序是烹製麥餅。
烹製麥餅要掌握火候，一般在大鐵鑊里完成這道工序。把做成的麥餅貼在鍋上，等麥餅的皮有點焦黃，翻個面，再烙，另一邊也焦黃了。就把麥餅拿出來，在鐵鑊里放一個麥餅閣（土製，弧型的道具），再把麥餅放在四周，把鐵鑊蓋蓋上，連續翻三次，麥餅就熟。每次燒三次柴草，燒了柴火，就把麥餅翻個，三遍完了，麥餅就熟了（註：用柴火烘烤的麥餅最正點）。燒火也是很有學問的，一般在鍋灶洞兩邊燒，不然麥餅是很容易燒焦的。
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