水爆散丹

水爆散丹是清真菜系中的一道以羊肚為主料的傳統菜品，屬鹹鮮口味，採用水爆工藝製作。該菜品具有鮮香風味，主料為羊肚200克，輔以香菜及蔥、醬油、醋、料酒、蝦油、辣椒油、芝麻醬等調料。其特色在於湯汁清澈透亮，羊肚條脆嫩鮮香，口感清爽不膩。製作時將淨羊肚切條焯水至微卷即撈出，裝盤後澆沸湯，佐以由麻醬、醬油、醋、辣椒油等調製的蘸汁食用。成品既保留了羊肚的脆爽質地，又通過調味汁突顯鮮香風味，是清真筵席中的特色冷盤。

基本介紹

• 中文名：水爆散丹
• 類別：清真菜
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：水爆

菜系及功效

清真菜 補氣食譜 健脾開胃食譜

口味：鹹鮮味 工藝：水爆

製作材料

主料：羊肚200克

輔料：香菜15克

調料：大蔥10克,醬油25克,醋10克,料酒5克,蝦油10克,辣椒油5克,芝麻醬20克,鹽2克

水爆散丹的特色：湯清，散丹脆嫩，味道鮮香，爽口不膩。

做法

1. 將淨散丹切成0.5厘米寬的條；

2. 香菜洗淨切末；

3. 麻醬放入碗內，加入精鹽用涼開水?好；

4. 放入醬油、醋、料酒、蝦油、辣椒油、蔥末、香菜末兌成調味汁；

5. 將散丹放入開水鍋中燙至將要打卷時即透，迅速撈出；

6. 放入深湯盤中，澆上適量沸湯即成；

7. 上桌時，隨帶調味汁蘸食。