爆肚張

是一家家小小的家庭作坊式小餐館，它的爆肚可是很出名，所以名字就成為“爆肚張”。

簡介

爆肚是北京風味小吃中的名吃，為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。但這裡還有另一家老字號——“東興順爆肚張”。這家店的環境好，乾淨，牆上掛著字畫，屋裡窗明几淨。“傳統風味”。雖然“南方人可能吃不慣”，但北京人都說“特好吃”，“不去吃一回都不算北京人”。好食葷者“前往一嘗，也不會後悔”。只是地方“小”，“經常沒有位置”，“千萬別去晚了”。

爆肚：爆肚張的爆肚，無論是牛羊肚，原料都是24小時內宰殺的新鮮牛羊肚。牛百葉要一頁頁的反覆清洗，羊肚要洗到水清為止，然後遵照傳統工藝掌握好各部分的分寸，一刀一刀細細切好；羊爆肚要分清羊肚的部位，選料嚴格，如：肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等。牛肚要分清肚領和牛百葉。一定要隨顧客而選擇，不同部位用不同的火候。功夫完全在“爆”字上才行。爆肚張”的調料是祖上秘傳的佐料，加上精心的選料，如：醬豆腐非王致和的不用，其它調料的配比也有嚴格的比例。

東興順

“爆肚張”的燒餅獨特的製作方法，已經有70多年經驗了。東興順的燒餅用標準粉烙制，原料有純花生油、花椒、小茴香、芝麻醬、糖色、各種原料配比適當，先烙後烤，火候適當，出爐的新鮮燒餅，不但香酥可口還要層次分明，最少要二十層左右才達到要求，一定要外酥里軟。