散丹

散丹

散丹是羊的胃的一部分,又稱黑百葉,羊肚,主要是華北地區的特定稱呼。由於上面好多小圓疙瘩,象撒在上面的人丹(小藥丸的一種),故稱散丹。

基本介紹

  • 中文名:散丹
  • 外文名:Sautéed Ox Tripe with Coriander
  • 領域:烹飪
  • 類型:羊肚
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概述

一般羊肚分為:肚板(瘤胃)、肚板心(肚板去皮)、肚領(兩片瘤胃結合部的平滑肌)、肚仁(肚領去皮)、葫蘆(網胃)、散丹(重瓣胃)、蘑菇(芻胃)、蘑菇頭(芻胃腸道結合部)

臨朐全羊宴

玉珠燈
(溜羊散丹)

芫爆散丹

簡介

Sautéed Ox Tripe with Coriander  散丹是羊肚的一部分,芫爆就是用熱油爆炒以芫荽(香菜)為主要配料的菜。清香柔軟,鮮鹹微辣。

材料

羊肚 (散丹)250克,淨香菜50克,料酒25克,味素3克,蔥絲15克,姜米5克,蒜米10克,白鬍椒粉5克,香油、鹽、高湯各適量。

製作方法

①將散丹洗淨切條,香菜切段。  ②用開水將散丹焯透。  ③炒勺上火放高湯,再放料酒、鹽、散丹,鍋開後改微火煨 入味,大火收汁,加入胡椒粉、味素、蔥絲、姜米、蒜米、香菜段翻炒均勻,淋香油出勺裝盤。

沙鍋散丹

材料

調料雞油10克,鹽、味素各5克,滷蝦油、料酒各10克,蔥段、姜塊各15克,蔥絲10克,薑絲5克,花椒10粒,雞湯2.5公斤。

作法

(1)先用80℃熱水把羊散丹燙一下撈出,用手將散丹的黑膜搓去,洗淨後放入開水鍋中,加入蔥段、姜塊、花椒、用微火煮約3小時左右,煮爛撈出,將散丹上的油脂、雜物擇去,再用溫水洗乾淨,然後切成三角塊,放入開水中煮1分鐘,撈出控水。
(2)把散丹塊放入沙鍋里,加入雞湯,用旺火燒開,把浮沫撇去。再加入蔥絲、味素、料酒、鹽。湯滾開後,再用微火5分鐘,隨後淋入雞油,撒上蔥絲、香菜段即成。滷蝦油盛在碗中,隨沙鍋散丹一起上桌。特點鮮嫩清香,清淡爽口。

氽散丹

美食原料

羊散丹300克,香菜5克,醬油15克,鮮湯300克,薑湯汁少許,味素10克,料酒5克,蔥姜、花椒、大料各10克。

美食做法

1、洗淨香菜葉,切成碎末;把羊散丹用羊散丹用開水燙一下,搓去上面的黑皮,洗淨,放鍋內,加上(水淹沒散丹),放姜蔥塊、花椒、大料煮熟,然後撈出散丹,切成塊,在用開水過一下,放在湯盤內,撒上香菜備用。
2、鍋坐旺火上,導入鮮湯,見開放入醬油、料酒、味素、薑汁,撇去浮沫,把湯澆在散丹上即成。

美食特色

口味清淡,老幼適宜。

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