姜爆散丹

姜爆散丹是以牛散丹（牛百葉）為主料的傳統薑汁味型菜品，採用爆炒工藝製成，口感姜香濃郁、鹹鮮微辣，兼具爽脆特質。製作時需將牛散丹經飛水、食鹼面搓洗去膜後切絲，配以嫩薑絲、紅尖椒絲及蒜茸、香醋、香油等調料旺火快炒，鎖住食材脆嫩質感。成品色澤明快，姜辣交融，突出牛散丹爽脆口感。

基本介紹

• 中文名：姜爆散丹
• 主料：牛散丹（百葉）

基本信息

口味：薑汁味 工藝：爆

製作材料

主料：牛散丹（百葉）300克。

輔料：嫩薑70克,鮮紅尖椒絲10克,蔥白20克,薑片20克。

調料：鮮蒜茸5克,鹽3克,胡椒粉1克,味素5克,紹酒30克,香醋10克,香油15克,上湯30克,熟豬油25克,食鹼面15克。

製作方法

1.將牛散丹沖洗乾淨，飛水，撈出放入溫水盆內加入食鹼面，搓去散丹上一層粒狀的灰黑色的膜；洗淨後放入鍋里，加清水、蔥白和薑片20克、紹酒20克，燒開後，改文火焗（燜）約3小時，撈出，擇去散丹上的油筋和雜質，用溫水洗淨，頂刀切成5厘米長、0.4厘米寬的絲。

2.嫩薑50克切0.4厘米寬、5厘米長的絲；鮮紅尖椒去蒂籽，頂刀切細絲，一同入碗，下入鹽、胡椒粉、味素、紹酒、香醋、香油、上湯兌成碗汁。

3.將散丹絲飛水，入漏勺擠盡水分。鍋炙好，下入熟豬油，旺火燒熱，下入薑絲、紅尖椒絲、蒜茸，略煸出香味，迅速放入散丹，淋入兌好的碗汁，翻炒爆勻，出鍋入盤即成。