基本介紹
- 中文名：水煮豬雜
- 主要食材：鮮豬雜
- 分類：湘菜
- 口味：鮮嫩
做法,做法一,做法二,營養價值,豬肝,辣椒,食用指南,宜食人群,忌食人群,
做法
做法一
食材準備
製作步驟
1、鮮豬雜切片，調味醃8~10分鐘
2、過油，用海南辣椒醬、野山椒、辣椒粉，調入高湯入味，加入豬雜起鍋裝盤。
做法二
食材準備
調味料：鹽5克，味素3克
製作步驟
1、鮮豬雜洗淨均改刀切片；
2、再將豬雜用調味料醃8-10分鐘；
豬腸
豬腸3、再將豬雜過油，用辣椒醬，野山椒，辣椒粉，調入高湯入味，加入豬雜煮入味，起鍋裝盤即可。
注意事項
要將肝的筋膜除去，否則不易嚼爛，消化。
烹飪時不宜炒得太嫩，否則有毒物質就會殘留在其中，可能誘發癌症，白血病。因此烹飪前一定要將豬肝在清水中浸泡30分鐘以上，以除去毒素。
營養價值
豬肝
中醫認為，豬肝味甘，性溫，入肝經，有補血健脾，養肝明目的功效。豬肝中鐵的含量是豬肉的18倍，人體對他的吸收利用率也很高，是天然的補血補品。用於貧血，頭昏，目眩，視力模糊，兩目乾澀，夜盲及目赤等均有良好的效果。豬肝是補血食品，含有豐富的蛋白質、肝糖、肝素、維生素等，可以調節、改善貧血病人造血系統的生理功能，防止缺鐵性貧血和佝僂病。
豬肝
豬肝辣椒
1. 辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
辣椒
辣椒2. 辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；
3. 吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食慾、增加飯量；
4. 辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；
5. 辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝天謝地達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用；這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”。
食用指南
宜食人群
豬肝一般人群均可食用
適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；
適宜癌症患者及放療、化療後食用；
適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；
