湖南蠻辣-個性地方菜02

基本信息

版　次：1

頁　數：120

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印刷時間：2006-4-1

開　本：

紙　張：膠版紙

印　次：

I S B N：9787544230704

包　裝：平裝

湘菜中，“左宗棠雞” 的辣度算是榜首，成了嗜辣之人的挑戰對象。其辣的靈魂來自熒汁，用雞心椒、大紅椒、朝天椒煮成，單是聞幾下，已感攻喉刺鼻。做法是先將新鮮雞脾斬開；燴完再炸；再加入勞汁炒勻。

湖南名菜中，很多以雞入撰，如以酸辣味為主的“東安子雞”、又麻又辣的“麻辣子雞”、“芝麻香酥雞”“五元神仙雞”等，辣味備異。

著名的湖南菜“剁椒魚頭王”所選用的魚在洞庭湖生長多年，光魚頭即重達2.5千克以上，加上地道的剁辣椒，再配上黃辣椒．紅辣椒、瀏陽豆鼓、秘制香油、薑片、紅蔥等配料；猛火蒸製約30分鐘，色香味俱佳的“剁椒魚頭王”即烹製好。品嘗起來也不太辣，但辣中帶香，叫人一吃停不了口。