基本介紹
菜品特色,麵皮區別,製作方法,做法之一,做法之二,發麵水煎餃,燙麵水煎餃,營養竅門,三成肉七成菜,和面時加點粗糧,彩色水煎餃更有益,
菜品特色
麵皮區別
日常人們做帶餡食品，和面無非是發麵、死面和燙麵這幾種。
煎餃一般是用死面做的，或者用燙麵。
燙麵是用沸水（約65℃—100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。
死面，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死面和燙麵這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
發麵是指麵團內加入酵母，在一定溫、濕度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使麵團膨脹。
發麵是營養價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。
發麵的煎餃口感軟，蓬鬆好吃。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發麵。
製作方法
做法之一
將速凍餃子在鍋里排開，放入清水，以沒過餃子為宜，蓋上鍋蓋，約煎10分鐘左右。鍋里的水沸騰後用小刷子給每個餃子刷點油，然後撒上芝麻、小蔥末，再蓋上蓋子。 等水收乾就可以起鍋，蘸著醬料食用美味無比。
水煎餃
水煎餃做法之二
食材
- 平底鍋
- 餃子
- 食用油
- 水
具體步驟
先熱一下鍋，二、三十秒就可以。
放入大概2湯匙油，多少一點無所謂。左右晃動平底鍋，讓油平攤在鍋底。規整的放入餃子。加水，沒過餃子的3/4的量最佳（大概是平底鍋的2/3）。蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，小火燒10到12分鐘。這時倒掉多餘的水，打開鍋蓋繼續小火燒，直到餃皮略有焦黃（這個過程大概4分鐘，喜歡吃香一點的時間可以長一些）。裝盤，開吃。
注意事項
1.在調餡時要注意儘量除去餡料中的水分，否則影響成品的口感。
2.為了使成品更有“嚼頭”，餃子皮也要適當的硬一些。
3.肉餡不能太瘦，否則成品的香濃味道將大受影響。
發麵水煎餃
食材
具體步驟
將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵團，餳15分鐘，
肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉里拌好，
西胡蘆擦絲，加少許鹽壓出水分，倒入肉餡中加香油拌勻成餡，
用皮包上餡成大餃子形，擺放在刷勻油的平底鍋中，擺滿為止，26CM的鍋放了16隻餃子，
淋入食油30克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入200克白麵湯，即清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，
再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入30克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，離火即可。
注意事項
- 做水煎包最重要的一點是餡料不適合太濕，麵皮也不要太軟太薄，否則一受熱一加水便會出湯，滋味也就隨著湯汁跑掉了
- 包好了餃子，一定要餳發以後再入鍋
- 麵湯的比例是：水和麵粉10：1
燙麵水煎餃
食材
主料
麵粉 200克
豬肉 100克
輔料
開水 100克
大蔥 適量
高湯 適量
生抽 適量
鹽 適量
花生油 適量
香油 適量
生薑 適量
大蒜瓣 適量
玉米澱粉 適量
具體步驟
麵粉里加入適量鹽
緩緩加入60多度的開水， 邊加邊攪拌
揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜餳20分鐘
豬肉剁成末
大蔥切成末
姜蒜剁成末
肉末里加入大蔥末、姜蒜末、適量生抽、高湯、鹽，朝一個方向攪拌上勁，然後加入香油、玉米澱粉攪拌均勻
麵團搓成長條
切成大小合適的劑子，擀成圓片
包入餡料
不沾鍋里加入適量花生油 ，放入餃子，每個餃子底部沾上少許麵粉
加入少許水，蓋上蓋子，中火煮幾分鐘
水煮乾後，餃子就熟了
注意事項
- 一.揉面的時候，水要少許少許地加，麵粉的吸水量有些差別，根據實際情況揉成乾濕合適的麵團；
- 二.煎餃子的時候，加入的水裡可以加入少許麵粉，水和麵粉的比例大約為10:1調成面水，煎出來的餃子更加漂亮；
- 三.要用不沾鍋更好操作。
營養竅門
餃子是深受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，也是北方的年節食品，在中國北方很多地方都有頭伏餃子二伏面三伏烙餅攤雞蛋的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。包子、餃子等帶餡食品是我國的特色傳統膳食，它們不僅味美，還體現了中華飲食的多樣性。但現代人愛吃油炸、油煎類的食物，從而導致了一系列的小問題。與油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹調方法不會引入過多的脂肪，營養素的損失也較小。水煎餃既有油煎餃的香味和酥脆口感，又減少了脂肪的攝入，兩全其美。在製作水煎餃時，要把餡料調淡點，因為煮餃子時，會有部分鹽溶解到湯里，而水煎餃則不會。
要如何讓帶餡食品達到真正的營養平衡呢？
三成肉七成菜
餡料中的肉應該以瘦肉為主，降低肥肉和動物油的用量，多用蔬菜，並且儘量使用菠菜、芹菜等高纖維的蔬菜，以幫助減少人體對膽固醇和飽和脂肪的吸收。如果能在餡料中加入雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，不但能提鮮，改善口感，還能使其營養更加均衡。
和面時加點粗糧
在和水煎餃面時加一些粗糧粉或者豆粉，頭伏吃水煎餃，在和面時可以放點黃豆粉，能提高水煎餃皮蛋白質含量，因為麵粉缺乏賴氨酸，大豆粉恰恰富含賴氨酸，可以用10% 大豆粉與90%麵粉混合，能在一定程度上增加礦物質、B族維生素和膳食纖維的攝入量，使包子、水煎餃的口味更加豐富，這么做也保證了一天當中粗糧的攝入量。需要注意的是，由於粗糧粉或豆粉中不含麵筋，所以它們的比例要控制在20%以下，否則不容易使麵皮成團。
彩色水煎餃更有益
所謂彩色水煎餃，可不是用顏料調和出來的，而是在制餡過程中，一些蔬菜切碎後很容易出菜汁，如果丟掉就等於讓其中可溶性維生素和鉀等礦物質流失，比較好的解決辦法是把菜汁和到面裡邊，這樣在減少營養損失的同時，還能讓面的色澤更好看，激發食慾。
橙色：加 入胡蘿蔔汁。
翡翠色：加入菠菜汁或芹菜汁等。
紫色：加入紫甘藍汁。
黃色：加入雞蛋黃液。
青白色：加入雞蛋青液。
珊瑚色：加入西紅柿汁。
墨玉色：加入茄子汁。
紅色：加入草莓汁。
淺棕色：加入芋頭汁。
水晶色：加入冬瓜汁。
此外，在餡料中加乾海帶、乾蝦皮等也能起到“吸水”作用，從而留住菜汁。
