基本介紹
- 中文名：紅油水煎蘸餃
- 主要食材：豬肉餡一斤
- 分類：川菜
- 口味：麻辣
- 配料：蔥姜適中
簡介,川菜特色,製作食材,製作調料,製作過程,小貼士,
簡介
川味一直很受大眾歡迎，川菜的特色以麻，辣為主，在四川紅油應該是菜餚里最常用的一種調料了，它的味道麻辣味美，所以今天我為大家介紹的是四川紅油的做法，讓大家了解家常川味做法，是正宗川味走進千家萬戶。得倒更多人的喜歡。
川菜特色
川菜十分古老，秦漢已經發端。公元前三世紀末葉，秦始皇統一中國後，大量中原移民將烹飪技藝帶入巴蜀，原有的巴蜀民間佳肴和飲食習俗精華與之融匯，逐步形成了一套獨特的川菜烹飪技術。到唐宋，川菜已發展為中國的一大菜系。清代，辣椒傳入中國，川菜味型增加，菜品愈加豐富，烹調技藝日趨完善。抗戰“陪都”時期，各大菜系名廚大師雲集重慶，更使川菜得以博採眾家，兼收並蓄，從而達到爐火純青的境地。
川菜的烹製方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、熗、烘、烤、燉、燒、煮、燴、燜、、氽、燙、煨、蒸、鹵、沖、拌、漬、泡、凍、生煎、小炒、乾煸、乾燒、鮮熘、酥炸、軟、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、鍋貼等近40種3000餘種有餘。
川菜作為一種文化現象，其底蘊十分深厚。歷代名人及名作，在涉及巴蜀風物人情時，往往離不了飲食。東晉常璩《華陽國志》將巴蜀飲食加以歸結，為“尚滋味”，“好辛香”。唐代杜甫則以“蜀酒濃無敵，江魚美可求”的詩句高度概括、讚美巴蜀美酒佳肴。抗戰時期，著名人士郭沫若、陽翰笙、陳白塵、戈寶權、鳳子等常聚於通遠門附近小巷中的一家小餐館，品嘗“五香牛肉”、“清燉牛肉”、“油炸牛肉”、“水晶包子”等川菜川點，郭沫若還乘興為小餐館題寫“星臨軒”招牌，留下一段名人與川菜的佳話。
製作食材
豬肉餡一斤，蔥姜適中，橙粉，麵粉 ，香菇
紅油材料：
乾辣椒一碗，白芝麻一把，植物油，辣椒麵三大勺，花椒一勺子
製作調料
鹹鹽，雞精，五香粉，白砂糖，醋，香油，料酒，耗油，生抽，老抽，二十三香，黑芝麻一小把
製作過程
1：鍋內加入植物油，涼油下花椒和辣椒碎，這樣辣椒不容易糊。炒出香味即可
2：炒香以後倒入碗裡，把辣椒和花椒用勺子撈出
3：撈出來用擀麵杖再次擀碎
4：重新添點新的植物油，加熱放涼
5：弄碎的花椒和辣椒碎還有辣椒麵放入涼油內
6：攪拌後，再把放涼的植物油和炒香加了辣椒麵的植物油混合，再放入剪好的辣椒對，加入鹹鹽，五香粉和白芝麻攪拌均勻即可。
7：準備餃子餡的材料，剁好豬肉餡，姜蔥碎，泡好的香菇，還有餃子皮，餃子皮是我做好的，是橙份和普通麵粉溫水攪拌成麵團，擀成餃子皮
8：泡好的香菇剁碎，加入豬肉餡內，加入鹹鹽，雞精，生抽，老抽，料酒，耗油，二十三香，香油
9：攪拌成餃子餡，備用
11：先捏住中間
12：完了從邊開始捏，先捏一下
13：順次在捏一下
14：最後封口一面
15：再把另外一面捏緊即可
16：鍋上火開小火把包好的餃子，把餃子的底部煎至稍微金黃
