氣泡酒

關係

香檳與氣泡酒關係：

香檳酒是氣泡葡萄酒的典型代表。法國政府規定，只有法國香檳地區生產的氣泡葡萄酒才能被叫做香檳，而其他地區或國家出產的同類產品，只能被稱為氣泡葡萄酒。因此以香檳代稱所有的氣泡葡萄酒是不正確的。

中國酒展會資訊

展會標題

2013第四屆中國(廣州)國際葡萄酒及烈酒展

2013 The 4th China (Guangzhou) International Wine & Spirits exhibition

時間

時間：2013年5月10-12日

地址：廣州.琶洲.保利世貿博覽館（廣交會C區隔壁）

主辦單位：承辦單位：

中國食品土畜進出口商會廣州福亞展覽有限公司

大會合作支持媒體：中國葡萄酒資訊網、中國葡萄酒信息網、中國葡萄酒聯盟網、葡萄酒旅遊網、中國糖酒網、中國葡萄酒旅遊網、中國洋酒網、亞太葡萄酒網、中國菸酒網、中外葡萄與葡萄酒、中國洋酒網、中外名酒網、《華夏酒報》、《糖菸酒周刊》、《中國酒業》、《新食品》、《中國葡萄酒》、《中外葡萄與葡萄酒》等

1,採收:紅白葡萄都適合製造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整，一定要人工採收。

2,榨汁:為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。

3,發酵:和白酒的發酵沒有差別，須低溫緩慢進行。

4,培養:在瓶中二次發酵之前需先進行酒質的穩定並去除沉澱雜質，二次發酵前釀酒師常會混和不同產區和年份的葡萄酒以調配出所要的口味。

5,添加糖份:酒精發酵的過程會產生二氧化碳，起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進行第二次酒精發酵，發酵過程產生的二氧化碳被關在瓶中成為酒中氣泡的來源。

6A,瓶中二次發酵添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中後即開始二次發酵，發酵溫度必須很低氣泡和酒香才會細緻，約維持在10℃左右最佳。發酵結束之後，死掉的酵母會沉澱瓶底，然後進行數個月或數年的瓶中培養。

6B,酒槽二次發酵二次發酵也可以在密閉的酒槽中進行，比較容易，也節省成本，但比較難產生細緻的氣泡。

7,搖瓶:瓶中發酵後沉澱於瓶底的死酵母等雜質必須從瓶中除去。香檳區的傳統是由搖瓶工人每日旋轉（1/8圈）且抬高倒插於人字形架上的瓶子，約三星期後，所有的沉積物會完全堆積到瓶口，此時即可開瓶去除酒渣。

8,開瓶去除酒渣: 為了自瓶口除去沉澱物而不影響起泡酒，動作必須非常熟練才能勝任。較現代的方法是將瓶口插入-30℃的鹽水中讓瓶口的酒渣結成冰塊，然後再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。