椒香豬皮

這是一道美食，屬於熱炒類菜餚，主要原料有新鮮豬皮、彩蝦片等。

基本介紹

• 中文名：椒香豬皮
• 主要原料：新鮮豬皮500克
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大多數人群

豬皮乾香酥脆，椒鹽味濃

原料：新鮮豬皮500克，彩蝦片50克，青紅椒末各10克，洋蔥末5克，佐料油20克，色拉油1500克。

調料：花椒4克，八角3克，蔥段5克，薑片5克，精鹽4克，雞精2克，料酒10克，乾澱粉10克，椒鹽15克。

製法：1、鮮豬皮洗淨後入沸水中焯3分鐘撈出。2、豬皮放入高壓鍋中，加花椒、八角、蔥段、薑片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鐘（上汽以後）至熟。3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻乾澱粉（否則炸制時會粘連），入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆，撈出控油。4、油鍋上小火，待油溫降至三成熱時，下入蝦片炸至膨脹時撈起，放盤中墊底。5、淨鍋上火放佐料油，燒至四成熱時，下入洋蔥末、青紅椒末大火炒香，放入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻倒在蝦片上即成。

註：若直接用鮮豬皮切條，加食粉、鹽、味素、蔥、姜、料酒醃漬4小時，沖洗淨後入五成熱油中，中火浸炸，至豬皮起小泡、色金黃時也同樣酥脆，只是口感不如燉出的更醇厚。若炸酥後用避風塘料炒則成為“避風塘豬皮”。