基本介紹
- 中文名：梅菜排骨
- 主要食材：梅乾菜，精排
- 分類：清蒸，家常菜
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
梅乾菜 | 100克 |
精排 | 500克 |
蔥末 | 1勺 |
薑片 | 5克 |
蒜末 | 1勺 |
紅腐乳 | 1塊 |
白糖 | 1大勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1大勺 |
豆豉 | 少許 |
鹽 | 少許 |
做法
1. 梅乾菜100克，用溫水浸泡幾小時至變軟，撈出洗淨切碎，拌上1勺白糖、1勺油，攪拌均勻 |
2. 精排500克，洗淨後放入涼水鍋中，大火燒開煮熟後撈出，用溫水沖洗去浮沫，控去多餘水份後放入盆中，倒入1勺老抽拌勻上色 |
3. 蔥末1勺、薑片5克、蒜末1勺、紅腐乳1塊、白糖1大勺、生抽2勺、料酒1大勺、豆豉少許、鹽少許，將紅腐乳壓碎，加上述調料調勻成調料汁 |
4. 炒鍋中擦乾，倒入半鍋油，燒熱後倒入精排，馬上蓋上鍋蓋，會聽到油響的聲音，不要打開，漸漸等聲音小至無時打開鍋蓋，用漏勺翻動幾下即可盛出瀝去油 |
5. 準備蒸鍋，將炸過的精排擺放在大碗中，倒入調料汁抹勻，蓋上鍋蓋大火燒開後小火蒸40分鐘，打開鍋蓋將梅菜放到排骨上，再蓋上蓋子蒸40分鐘即可取出 |
6. 用筷子將碗內的湯汁篦出，直接將汁倒在炒鍋中，大火燒沸；將裝有梅菜排骨的大碗倒扣在盤中，將碗拿走。燒沸的湯汁添入少許水澱粉勾芡，澆在排骨上即可 |
