梅菜扣雞腿，以雞腿、梅乾菜為主料的菜品。
材料 | 用量 |
雞腿 | 3個 |
梅乾菜 | 大半碗（普通飯碗） |
蔥 | - |
姜 | - |
蒜 | - |
料酒 | - |
鹽 | 適量 |
生抽 | - |
玉米澱粉 | - |
油 | - |
1. 雞腿去掉骨頭，平鋪在案板上，用刀背輕拍雞肉，把肉拍松、拍厚薄均勻。放入碗中用料酒、生抽、蔥、姜、蒜醃製20分鐘。梅乾菜用開水泡30分鐘，洗淨攥乾水分備用 |  |
2. 平底鍋中放少許油，醃製好的雞腿肉放入中小火煎，一面煎至金黃色後翻面，另一面稍煎至肉變色即可。在菜板上切成條備用 |  |
3. 另起一鍋，放少許油煸炒梅乾菜，加生抽調味炒出香味。可酌情加些鹽，梅乾菜有鹹度，鹽要加少量 |  |
4. 將雞腿肉條碼入碗底和碗周，中間放入炒好的梅乾菜 |  |
5. 蒸鍋燒開水，上鍋大火蒸15分鐘，蒸好後將碗出的湯法汁倒入炒鍋，加入玉米澱粉調成的水澱粉勾芡。肉倒扣入盤中，將湯汁淋到雞腿肉即可 |  |
梅菜扣雞腿 梅菜扣雞腿，以雞腿、梅乾菜為主料的菜品。用料 做法
梅菜鹵雞腿是主要由雞腿、梅菜、嫩尖冬筍等原料做的一道菜。原料：雞腿、梅菜、嫩尖冬筍、胡椒粉。做法：1、處理雞腿，買好的雞腿用水煮約兩三分鐘，為的是去除血水，消除異味，在滷的時候更為入味。2、煮，先要炒梅菜，其實芽菜和冬菜都是可以的，味道類似，我就是用的家鄉產的嫩尖冬菜。油加一點胡椒粉把...
梅菜蒸雞腿是以雞腿和梅菜為核心食材的家常蒸製菜品，主料通常選用帶骨或去骨雞腿肉搭配梅菜組合製作。烹飪過程中需經過食材預處理（如雞腿劃刀或去骨醃製）、調味料調配（常用生抽、料酒等）、混合蒸製工序，成品具有鹹香交融的風味特點。該菜品通過蒸製工藝有效保留雞腿的高蛋白低脂肪營養成分，製作時間根據雞腿處理...
梅乾菜燒雞腿是以新鮮雞腿與脫水梅乾菜為核心原料，通過炒制、燜煮等工藝製作而成的家常菜品。該菜品通過梅乾菜的獨特香氣與雞肉的鮮嫩形成風味融合，製作流程包含原料預處理、調味醃製、熗鍋翻炒等關鍵步驟。因其複合調味形成的鹹鮮微甜口感，常被推薦作為便當菜或節日聚餐菜餚。不同菜譜版本在輔料使用（如添加大豆...
主料：鴨腿兩隻、梅乾菜 配料：料酒、生抽、五香粉、白鬍椒粉、糖 做法 1·一次做兩隻雞腿比較合適。鴨腿洗下，用料酒、生抽、五香粉、白鬍椒粉和糖醃一個晚上。2·梅乾菜用加了澱粉的水或者是淘米水浸泡20分鐘，據說可以澄沙。然後仔細洗乾淨。3·在溫水裡加一勺生抽和一勺黃酒浸泡乾淨的梅乾菜。至少泡1個...
香菇雞腿是以雞腿、水發香菇等為主要材料製作的菜品，不含防腐劑。香菇雞腿這道菜可以補氣血、養顏、提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率，雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，可謂雙效合一。做法一 食材準備 雞腿三大隻，...
照燒雞腿是一道以雞腿為主要材料製作而成的一道日式菜品，所用材料為雞腿、植物油、蜂蜜，營養豐富，口味醬香型。所需原料 主料 雞腿適量，植物油，蜂蜜適量。輔料 鹽，薑片，料酒少許，照燒醬，香菇。製作步驟 1. 雞腿洗淨，去骨，劃幾刀，用蜂蜜、姜，鹽醃兩個小時。2. 醃好的雞腿放入油鍋中炸至7成熟。3....
雞腿土豆抻面是以雞腿為主料的菜品。做法 1雞腿、土豆、胡蘿蔔、青椒、韭菜清洗乾淨，能吃辣的就換成辣椒，韭菜也可以換成青蒜或者小蔥、香蔥；2揉一塊軟和的麵團，蒙上保鮮膜餳著更滋潤。3雞腿剁成小塊，用清水反覆沖洗幾次，將骨頭渣去掉；4入溫水鍋中焯燙一分鐘，從滾開水的地方撈出，可避開浮沫；5土豆、...
雞肉梅乾扣是一道菜品，材料有雞腿肉、梅乾菜、魷魚絲，主要工藝有醃、煮。做法 1、雞腿肉去骨，加鹽、料酒、薑末、醬油、老抽醃製半小時。2、梅乾菜泡開洗淨，切小段，擠乾水，鍋燒熱後，把魷魚絲、梅菜乾一起炒香備用。3、鍋里放底油，下醃製好的雞腿肉煎至半成熟，出鍋切成大塊。取一個碗，皮朝下放入...
以蒸法烹製而成的菜餚在宴席中起著舉足輕重的作用。如毛澤東主席讚揚過“清蒸武昌魚”、宮廷代表菜“口蘑蒸雞”、肥而不膩的“梅菜扣肉”上海代表菜“扣三絲”、酥爛化渣的“紅松雞腿”、四川名餚“竹筍肝膏”以及米粉肉、腐乳肉、豉汁蒸白鰻等等。真是舉不勝舉。那么，怎樣才能運用蒸法做好蒸菜呢？
首先將雞大腿洗乾淨後放入盤子內，加上薑片和蔥段上鍋蒸熟（15－20分鐘），然後取出晾涼，撕成雞絲放入盤內；把材料2以及蒸雞腿的湯汁一起攪拌均勻澆在撕好的雞絲上就OK了，好簡單喔。火腿嫩豆腐 做法：嫩豆腐切成丁、火腿也切成丁。鍋里放少許的油，加入火腿和青豆翻炒片刻，加入一勺的水，倒入嫩豆腐，燒開...
%＞ 備註：花生也可以改成腰果，炸好後放入即可烤雞腿便當材料：雞腿 1隻小蕃茄 5粒小黃瓜 1/3條（切丁）蛋 1/2個（切丁）白飯 1碗綠海苔絲 少許調味料：醬油 1/2大匙胡椒粉 1/2小匙香油 1小匙醃料：烤肉醬 1大匙鹽 1/3小匙糖 1/2小匙香油 1/3小匙作法：（1）將雞腿洗淨擦乾，肉表面用尖刀劃2刀，再
白斬雞是正牌嫡出的上海菜，上海人過年必定要吃白斬雞，白斬雞的烹飪方法是最最簡單不過的了，不過也考火候。兩斤半上下光雞一隻，冷水淹過四分之三雞身，加蔥姜、料酒，大火煮沸，轉小火十分鐘，中間可翻一面雞身，熄火後燜十分鐘。這兩個十分鐘，即是要訣。這樣燜出來的雞肉極嫩，雞腿骨中骨髓仍然鮮紅，甚至帶...
76 梅菜扣肉 78 香菇蒸乳鴿 80 瀟湘豬蹄 82 蒜香蒸肉 84 荷葉粉蒸肉 86 酒蒸肉 88 清蒸獅子頭 90 紅椒釀肉 92 椒香金針菇蒸雞翅 94 芙蓉蒸豬肉筍 96 醉雞 98 白菜臘肉 99 湘西蒸臘肉 100 乾豆角扣肉 101 蟹味菇木耳蒸雞腿 102 豉汁蒸鳳爪 103 醬汁蒸虎皮鳳爪 104 湘味蒸臘鴨 105 玉米排骨湯 106 ...
將雞燙熟後，（用筷子在雞腿位置扎進雞肉里，沒有血水流出就表明是熟了）再燙頭部。將雞放入水中，煮開。然後起鍋，切好裝盤。此外：白切鴨、白切鵝、白斬狗、白切羊、白切牛肉、白雲豬手等，均是水燒沸，放入燙透撈出，瀝淨水用慢火熬40分鐘至熟，取出待涼，斬件裝碟便成。食用時蘸沙姜豉油。白灼類 白灼...
雞腿牙籤肉 主料：雞腿 輔料：姜 調料：蚝油、料酒、醬油、黑胡椒粉、白糖、食鹽 做法：1、把雞腿兒剔骨，挑掉裡面的白筋 2、將去骨、去筋的雞腿肉用刀背輕輕拍打數下，讓肉稍微鬆軟一些 3、將雞腿肉切成小塊兒，放在一個容器里，然後加入料酒、耗油、黑胡椒粉和薑片兒拌勻，醃製15分鐘 4、取一個小碗，加入...
6.玫瑰鹵雞腿－滷雞汁：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，鹵包一份（內有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果），姜數片，蒜數粒，蔥一把，冰糖三大匙。全部滷料燒開後轉小火熬煮三十分鐘。 放入雞腿鹵十分鐘，熄火繼續燜十分鐘，剔骨起肉切塊。7.鹵豬蹄/滷蛋－豬蹄放清水裡加蔥/姜/蒜...
脆皮雞飯是以雞腿肉或雞胸肉為主料的台灣特色快餐，後傳入大陸發展。其核心特徵為外皮酥脆、肉質鮮嫩，常搭配米飯、蔬菜及風味醬料食用，呈現多層次口感。製作時需將雞肉經醬油、蒜蓉、五香粉等調料醃製，裹地瓜粉或麵包糠等混合炸粉後高溫油炸，油溫多控制在200-250℃。炸制後切塊鋪於米飯，配以黃瓜絲、土豆絲等...
南京義烏商品城美食大排檔 南京義烏商品城美食大排檔是一家淮揚菜餐館，適宜情侶約會、家庭聚會、朋友聚餐、休閒小憩、隨便吃吃。餐館簡介 特色服務：可以刷卡，有停車位，提供線上選單，有夜宵，有wifi。推薦菜 地址 南京江寧區天元東路388號義烏商品城內(近捷運龍眠大道站)
酒香雞翅/美式烤雞腿/醃辣椒炒野雞 烤雞翅/烤雞皮 蒜香雞翅/鹽煸鳳爪/烤鳳爪 三椒雞胗/紅酒浸雞腰 五仁雞脆骨/辣子雞脆骨/椒鹽雞軟骨 虎王清香雞/鍋仔木耳雞 新疆大盤雞/紅油雞胗/蘋果雞 香炸雞塊/大碗農家雞 剁椒雞塊/藍帶雞胸/小米椒爆雙脆 辣子掌中寶/椒鹽掌中寶 美極雞軟骨/豬紅燜雞雜/鐵板雞雜 泡椒...
蚝油雞腿 番茄雞塊 鳳梨雞片 彩椒燴嫩雞 水晶醉雞翅 荷包南瓜雞 竹葉嫩油雞 高梁蒜頭雞 烏梅檸檬脆皮雞 鳳爪香菇煲 芥辣雞絲 香辣雞心 香糟雞片 酒醉雞中翅 草菇蒸仔雞 沙姜白切雞 乳香雞中翅 鳳梨炒雞肉 蘋果南北杏燉雞 三元開泰 辣子雞丁 八味雞 香料浸雞 香麻手撕雞 茄汁香蒜雞 栗子雞煲 蜜運芝麻雞 香菇...
金瓜扣豬手 紅燒蹄 小炒豬蹄 八戒蹄花 滋補豬手 黃豆芽炒肘皮 杭式鳳眼老肝 風味滷水拼盤 蓮子茯神豬心湯 天麻燉豬腦 山藥豬胰湯 薺菜丸子 鹹蛋松花丸子 黃燜丸子 揚州獅子頭 一品蟹黃獅子頭 松仁清蒸蘿蔔丸 老上海紅燒獅子頭 芸豆燒丸子 一品獅子頭 南乳小香肉 台灣滷肉 酸菜扣肉 辣醬扣肉 梅菜扣肉 精品扣肉 ...
成魚扣排骨 鐵板牛肉 香辣霸王肘子 糯米蒸排骨 梅菜扣肉 鳳尾腰花 乾鍋牛雜 口味豬腳 小炒牛肚 榛子肉 珍珠丸子 宮廷醬排骨 京味驢肉 羊肉串 小碗燉牛肉 炒烤羊肉 醬牛肉 醬豬蹄 肥腸 牙籤羊肉 東坡肉 臘筍千層肉 三鮮燴蹄筋 咖喱扣蹄筋 鮑汁四季豆火文黃牛柳 泡椒肥腸 牛油豉味爆牛仔骨 手抓骨 魚香辣駝肉...
