桑椹酒(桑椹酒)

桑椹酒是一種新興的果酒，它是水果酒之中的極品，具有滋補、養身及補血之功效。 飲用後，不但可以改善女性手腳冰冷毛病，更有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效。

早晚飲用效果更佳。桑椹紅酒能讓你喝出品味，喝出健康，喝出迷人丰采。

基本介紹

• 中文名：桑椹酒
• 功能效用：滋補肝腎，生津止渴
• 考證：《本草綱目》
• 生態環境：生於丘陵、山坡處,多人工栽培。

桑酒簡介

桑葚為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實，桑葚又叫桑果、桑棗，農人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。深加工後的果汁、果酒等飲品，是世界飲品當中的綠色精品。

桑樹果實桑椹

桑果是國際上第三代水果的熱門研究項目，品種多。鮮果各有風味，有酸甜、低糖、高糖等多種口味；紅色、粉色、紫黑、黑色、白色、青色等多樣色彩；以香型分有甜香型、糯米型、桂花香型等。有序開發，可以形成規模，自成水果系列。

桑椹也是一種極富營養價值和保健功能的果實。利用現代釀酒技術釀製的桑椹酒，其營養價值遠遠高於葡萄果酒。對於人類心臟及免疫系統的治療及保護有10大作用的微量元素硒含量高於葡萄酒的12.41倍，蛋白質為葡萄酒的8.44倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，抗氧化物質等也遠遠高於葡萄酒。

桑椹酒史

桑椹酒的歷史可以追溯到千年前，作為桑椹的附屬品桑葉早被人們用來養蠶，並成就了世界聞名的絲綢之路，而用桑椹釀造的紫酒才剛剛開始進入人們的視線。

功能效用

桑椹功效

桑葚性寒，入肝、腎經。（黑色入腎）既滋補肝腎又能生津止渴，潤燥滑腸。所以適用於陰血虧虛引起的頭暈目澀、耳鳴腰酸、失眠眼花、鬚髮早白、內熱消渴等症。

1.利於頭髮健康

桑椹不僅僅是一種廣受大家喜愛的水果，而且桑椹能夠保護我們的頭髮健康，防止白髮生長。每當夏季到來時，正是桑椹成熟上市的季節，當大家在享受桑椹美味的同時，桑椹的功效與作用也是不容忽視的，桑椹中含有大量的維生素B1，維生素B2，以及其他一些有益於頭髮健康的營養素，像蛋白質，磷脂等等，這些都是使得桑椹有如此多功效的源頭。

2.增強免疫功能

桑椹的功效還可體現出藥理上，桑椹能夠使淋巴細胞轉化成為T細胞，從而增強我們人體的免疫功能，還可以促進祖細胞的快速生長，達到防止環磷醯按所致的白細胞減少的作用，桑椹還有滋陰的功效，因為其能夠有效減少紅細胞膜NA+酶的活性作用。

3.益腎補肝補血

桑椹作為桑科植物中的一種，還有一大功效就在於益腎補肝，以及養血明目。桑椹主要產地在江蘇句容，四川，山東等地，桑椹還分黑桑椹和普通桑椹，他們的功效與作用也都有所不同。耳鳴，容易頭昏，經常失眠者可選擇多食用桑椹，除此之外，女性在分娩時也可以多吃桑葚，達到滋陰補血的作用。

桑椹酒功效

桑葚性寒，而用桑葚來做酒，正好中和桑葚的寒性。使得更多的人群適宜食用，桑葚酒功效將更為明顯。桑椹洗淨直接吃可生津止渴，若要達到滋補肝腎的功效，最好每天飲用少量的桑椹酒。

桑椹酒是一種重要的中藥，具有補肝益腎，利水消腫的功效。適用於因腎陰不足，水熱內阻而引起的浮腫、目眩、耳鳴、口渴、小便不利等病症。在寧原《食鑒本草》中有類似於一些：“補五臟，明耳目”的說法。又有《本草綱目》曰："治水腫不下則滿，下之則虛。"

【藥名】	桑椹酒	【漢語拼音】	sang shen jiu	【拉丁植物動物礦物名】	Morus alba L.
【歸經】	肝；腎經	【功效】	補益肝腎	【考證】	《本草綱目》
【科屬分類】	桑科	【主治】	腎虛水腫；耳鳴耳聾	【生態環境】	生於丘陵、山坡處,多人工栽培。
【採收和儲藏】	4-6月採摘紅色桑椹，加藥曲如常法釀酒即成。			【資源分布】	分布全國各地。
【動植物形態】	落葉灌木或小喬木，高3-15m。樹皮灰白色，有條狀淺裂；根皮黃棕色或紅黃色，纖維性強。單葉互生；葉柄長l-2.5cm；葉片卵形或寬卵形，長5-20cm，寬4-10cm，先端銳尖或漸尖，基部圓形或近心形，邊緣有粗鋸齒或圓齒，有時有不規則的分裂，上面無毛，有光澤，下面脈上有短毛，腋間有毛，基出脈3條與細脈交織成網狀，背面較明顯；托葉披針形，早落。花單性，雌雄異株；雌、雄花序均排列成穗狀葇荑花序，腋生；雌花序長l-2cm，被毛，總花梗長5-10mm；雄花序長1-2.5cm，下垂，略被細毛；雄花具花被片4，雄蕊4，中央有不育的雌蕊；雌花具花被片4，基部合生，柱頭2裂。瘦果，多數密集成一卵圓形或長圓形的聚合果，長l-2.5cm，初時綠色，成熟後變肉質、黑紫色或紅色。種子小。花期4-5月，果期5-6月。
【性味】	甘；性涼	【用法用量】	內服：5-10ml。	【出處】	《中華本草》

製作方法

工業生產製作

工藝製作原料

原料驗收使用紅色、紫紅、紫色或白色，無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑膠捅、袋或不鏽鋼容器盛裝，不得使用鐵製品。

工藝製作流程

原料→驗收→破碎→入罐→配料→主發酵→分離→後發酵→分離→陳釀→調配→貯存→過濾→裝瓶→成品。

主要製作步驟

（1）破碎：用破碎機將果實破碎，渣汁一起入罐，也可以榨汁後用果汁發酵。

（2）配料：調節糖度至220g/L、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)40—100克/噸，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。

（3）主發酵：溫度控制在20—26℃，幾小時後便開始發酵，發酵前期（1-2天）每天翻攪1次，發酵時間控制在5天，主發酵結束立即分離皮渣。

（4）分離、後發酵：使用板框壓濾設備使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，後發酵時間控制在10天左右完成，殘糖含量在0.4%以下為終點。

（5）陳釀：發酵結束後存儲可適當調節二氧化硫濃度，密閉滿罐存儲最好。

（6）調配後貯存1—3個月後過濾裝瓶出廠。

質量標準檢驗

酒精度(20℃，%)：10．0-13．0。總糖(以轉化糖計)：0—0.4克/100毫升。總酸(以檸檬酸計)：0．3-0．60克/100毫升。揮發酸(以醋酸計)：一級，≤0.88克/升；二級，≤1.1克/升。

家庭自製桑酒

自製原料

桑椹100 克，白酒1000 克。或者用放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放100克冰糖，糖的作用主要是發酵成酒精。

製作步驟

（1）攪碎：將桑椹去雜洗淨，用家用攪拌機將桑葚攪碎或搗爛。

（2）放入盛酒的大瓶內，或按比例放入白糖，搖晃勻後用多層紗布密封瓶口，5 日~7日後即可飲用。

桑葚米酒製作

製作原料

桑椹5斤，大米2斤，酒麴適量，2包左右。

製作步驟

（1）攪碎：將桑椹洗淨涼乾水，搗成汁。

（2）蒸飯：按糯米的處理方法，先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯。即在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟。

（3）攪拌：如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到篩子中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵）。

（4）封存：取桑椹汁煮沸；與糯米飯攪勻，加入酒麴適量攪勻，裝入瓦壇內；將瓦壇放入棉被裡或柜子內發酵，根據季節氣溫不同，至發酵到味甜可口時，即可取出。