柴把鴨

柴把鴨

柴把鴨是一道美食,製作原料主要有鮮鴨肉,主要配料是熟火腿,主要調料是味素、精鹽、胡椒粉等,主要採用蒸製的方法製作而成。

基本介紹

  • 中文名:柴把鴨
  • 主要食材:鮮鴨肉
  • 口味:香
  • 配菜:熟火腿
柴把鴨 :Steamed Duck with Bamboo Shoots and Ham  【原料】  鮮鴨肉1000克,蔥段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水發玉蘭片75克,味素1克,水發大香茹75克,精鹽2克,水發青筍50克,雞油5克,雞清湯500克,熟豬油25克
【製作過程】
1丶將鮮鴨肉煮熟,剔去粗細骨,切成5厘米長丶0.7厘米見方的條,水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿丶玉蘭片均切成5厘米長丶0.3厘米見方的絲。水發青筍切成粗絲。
2丶取鴨條4根丶火腿丶玉蘭片香茹絲各2根,總計10根,用青筍絲從中間縛緊,捆成小柴把形狀,共24把,整齊碼入瓦缽內,加入熟豬油丶精鹽1.5克丶雞清湯250克,再加入剔出的鴨骨,入籠蒸40分鐘取出,去掉鴨骨,原湯潷入炒鍋,鴨子翻扣在大湯碗裡。
3丶在盛鴨原湯的炒鍋內,再加入雞清湯250克燒開,撇去泡沫,放入精鹽0.5克丶味素丶蔥段,倒在大湯碗裡,撒上胡椒粉,淋入雞油即成。
注意:蒸製柴把鴨,大火氣足,蒸約40分鐘,以軟爛為佳。

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