熘素柴把鴨

熘素柴把鴨是以鮮香菇、冬筍、豆腐乾、四季豆、泡椒為主料，黃花菜和小白菜為輔料的一道湘菜，脆嫩鮮香，微辣甜美。

基本介紹

• 中文名：熘素柴把鴨
• 口味：脆嫩鮮香，微辣甜美
• 主要食材：鮮香菇、冬筍、豆腐乾，四季豆、泡椒
• 輔料：黃花菜、小白菜

原料

主料

香菇（鮮）100克冬筍120克豆腐乾70克四季豆100克泡椒70克

輔料

黃花菜50克小白菜500克 調料：花生油100克料酒25克鹽8克醬油6克味素2克白砂糖3克

製作

詳細步聚

1.大紅椒去蒂去籽。豆角摘洗乾淨。水發香菇去蒂，和洗淨煮熟的冬筍、豆腐乾都切成5厘米長、6毫米寬的方條。白菜摘去邊葉苞洗淨。2.將黃花菜的老根摘去，用溫水泡一下，洗淨撈出，擺放木板上。把香菇、冬筍、豆角、豆腐乾、紅椒各2根放在黃花菜上，綑紮成柴把形狀，用盤裝上。用素湯300毫升、鹽、味素、白糖、濕澱粉、香油兌成汁。3.食用時，鍋內留油50克，下入白菜苞加鹽炒入味撈出，拼在盤邊周圍，再將柴把鴨復倒入鍋內，烹料酒，隨即衝下兌汁，翻動幾下，裝入白菜苞盤中即可。

製作提示

因有過油炸制過程，需準備花生油約600克。