基本介紹
- 中文名：薑餅
- 外文名：Gingersnap
- 主要原料：姜，麵粉，蜂蜜，紅糖
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：麵粉
- 適宜人群：老少皆宜
簡介,歷史,傳說,製作方法一,材料,製作步驟,製作方法二,材料,做法,製作方法三,用料,輔料,步驟1,步驟2,步驟3,步驟4,
簡介
薑餅是個古老的食物，最早可見於古羅馬帝國時代，一本叫《羅馬帝國的烹飪和用餐》的烹飪書中。薑餅的主要原料－姜，在當時非常受歡迎而且數量豐富，但在羅馬帝國沒落後，姜就在歐洲消失了蹤影，直到馬可·波羅在大約 1295 年時，再次從中國把姜帶回歐洲大陸。
在中世紀時，由於薑餅能保存很久，許多年輕的淑女會把裝飾過的薑餅，尤其是用真的金子裝飾，在參加馬上槍術的騎士要上場前送給他們。因此薑餅成了一種很具代表的象徵，也產生了 許多以薑餅為主題的市集。甚至有些村莊還有些傳統，就是請未婚的女子在市集上吃薑餅形狀的“husband”，讓她們有機會可以遇見真的合適的丈夫人選。
1430 年，薑餅第一次在英國的食譜書上被提到。到了1573 年，在一本日記上又見到薑餅的影子，文中說到某人因為宿醉，吃了一種用姜和麵粉混和成的麵團所做成的食物後，胃就感到舒適不少。女皇伊莉莎白一世也可以算 是薑餅人的“發明者”，她要求烘焙師依她的肖像烤成人像餅。
到了1796 年，第一本在美國公開印刷發行的食譜書——《美國的烹飪》，就在書中提到了四種薑餅的做法，薑餅受歡迎的情形也一直延續到下個世紀，像薑餅屋、薑餅人或甚至是不裝飾的一般薑餅，都沒有被人遺忘，仍在節日時占有重要的地位，大部分家庭在聖誕期間也會自己動手製造薑餅喔。
歷史
在十字軍東征的時候，"姜"是一種昂貴的進口香料，因此只捨得用在像是聖誕節、復活節這樣的重要節慶。把姜加入蛋糕、餅乾中以增加風味，並有驅寒的功用。久而久之，薑餅就成了與聖誕節關聯的點心。日後，在歐洲有一種"薑餅市集"，市集中會因不同的季節提供不同形狀的薑餅。其中德國的紐倫堡更享有"薑餅之都"的美譽。在英國還流傳著一個傳說，未婚女子吃下薑餅，即能遇見理想的伴侶。 在被賦與了聖誕節的氣氛之後，薑餅很快就被大家廣為流傳，成為聖誕節應景的點心。在12月6日聖尼古拉斯節時，法國北部和德國，教父、教母都會在這一天送各種形狀，如心星、人形的薑餅送給孩子們，或偷偷地放入孩子們期待的襪子內。 漸漸地薑餅成為童話故事的素材，製作成各種造型的薑餅屋，而美國人更將薑餅屋的氣氛推到極至，成為深受世界各地迴響的薑餅屋。
傳說
有一個廣場，名叫麥格勒廣場。在它的一側，有一間甜品屋。甜品屋的老闆是個老奶奶。她只賣一種食品：薑餅。多年以前，每逢聖誕節，她的薑餅就很好賣。那是做成小人型狀的薑餅。而且只做男孩型狀的，不做女孩版的。可是，後來附近開了很多食品店，老奶奶的餅就不好賣了。因為其他店都是貨色多，有各種蛋糕和餅，而老奶奶只賣薑餅。有好心人去問她：“你為何不賣其它食品呢？”老奶奶就沉默不語，只是微笑。
其實啊，這是老奶奶的一件心事。在她年輕時，遇上了世界大戰。她救了一個軍官。後來還相愛了。可是，後來她發現，對方原來是敵人的間諜。不過她愛他啊，沒說出去。在那年聖誕節，老奶奶親手做了一對薑餅人，一個男孩和一個女孩。可當她拿給軍人時，發現心上人被告密了，要逃亡。臨走前，老奶奶把女孩薑餅交給了他。那個軍人說：“我一定會回來的。”就這樣，幾十年過去了，沒再見到那軍人。老奶奶也就用做姜人來紀念她的愛人。
故事還沒完的。據說老奶奶還是堅持在那賣薑餅。她覺得，心上人如果回來，認不出她了，也會認出她的餅。就這樣，過去很多年月。老奶奶發現自己不能再活很久了。她著急啊。萬一心上人回來看不見她的餅怎么辦？所以她就找來一個關心她的小姑娘，收為徒弟。教她做薑餅。不久，老奶奶去世了，小徒弟就繼續在那做餅。等到小徒弟老了，就又教下一個徒弟……就這樣，一直傳下去。“麥格勒的薑餅”就成為了一個傳統。每逢聖誕節前，到了麥格勒的人都會去買一塊薑餅吃。而那薑餅只有男孩型狀的。
光陰似箭，時代變換……很久很久以後，一個遠方的旅客來到了這裡。他買了一塊薑餅，從包里又掏出了一塊，那是一塊女孩子版的薑餅。造型居然很象呢。很多本地人圍上來看。旅客介紹說：“這是我們那個小鎮的傳統小吃，很久以前，據說由一個老爺爺發明。他很怪，只做女版薑餅。而且，聽說是為了讓他的愛人能通過餅找到他.....
製作方法一
材料
1/2 杯酥油(shortening) ，1/2杯白糖，1/2茶匙小蘇打粉 (baking soda) ，1茶匙泡打粉 (baking powder) ，1茶匙姜粉(ground ginger) ，1/2茶匙肉桂粉 (ground cinnamon) ，1/2茶匙丁香粉 (ground cloves) ，1/2杯糖蜜 (molasses) 或蜂蜜，1湯匙白醋，1個蛋，二又二分之一杯麵粉，適量裝飾用彩色糖霜或糖粒等。
製作步驟
1 先預熱烤箱至華氏 375 度(攝氏 190 度)， 大形烤盤塗上一層油備用；
2 在容器中電動攪拌器中高速攪拌酥油30秒，加入白糖、泡打粉、姜粉、小蘇打粉、肉桂粉和丁香粉，全部攪拌均勻。
3 加入糖蜜或蜂蜜、蛋和醋混合均勻，最後再加入麵粉混合成麵團。將攪拌好的麵團放入冰櫃冷藏3小時以上，或是冰至麵團不黏手可以很容易桿開的程度。
4 在撒了薄薄幹麵粉的平板上，把冰好的麵團保持低溫，快速桿成1/8寸厚的薄片，用二寸半大小的餅乾模型，壓成各式形狀。
5 把麵團放入烤箱烤5至6分鐘，或烤至餅乾邊緣呈金黃色即可。從烤箱取出烤盤略放冷卻，最後再裝飾冷卻好的餅乾，可用朱古力，糖霜或湯漿點綴。
製作方法二
材料
速溶咖啡、黃油、紅糖、水、小麥粉、黑麥粉、薄力粉、烘烤粉、肉豆蔻粉、丁香粉、玉桂粉、蜂蜜適量。
做法
1.速溶咖啡加水溶解，將黃油攪拌至柔軟，加入紅糖，再加入溶解的咖啡攪拌均勻。
2.加入薄力粉和其他材料。
3.將所有材料攪拌均勻。
4.將麵糊盛到保鮮膜上，用保鮮膜包好，用擀麵杖隔著保鮮膜將麵糊擀成2mm～3mm厚的麵餅。
5.用餅乾模子將麵餅切成喜歡的形狀，沒有模子的也可以用菜刀切成方塊或菱形。
6.喜歡的話可以在薑餅上放上杏仁或松子。
7.將做好的薑餅放入預熱180℃的烤箱，烘烤約15~20分鐘。低溫慢火，便可以烤出漂亮的古銅色。
製作方法三
用料
低筋麵粉350克
蘇打粉2克
薑黃粉5克
肉桂粉2克
輔料
黃油 60克
紅糖50克
糖粉140克
蜂蜜50克
雞蛋25克
牛奶 40克
雞蛋清 20克
檸檬汁 2克
食用色素適量
步驟1
將融化黃油（60g）、紅糖（50g）、糖粉（50g）混合均勻後，再加入蜂蜜（50g）、雞蛋液（25g）、牛奶（40g）攪拌均勻，此為A料。一定要均勻喔！
步驟2
將低筋麵粉（350g）、蘇打粉（2g）、薑黃粉（5g）、肉桂粉（2g）全部混合過篩後，加入混合均勻的A料中，簡單地拌勻成麵團，不要過久和力量過大的攪拌，以免麵團出筋。
混合好後，包裹保鮮膜放入冰櫃冷藏鬆弛20分鐘左右。鬆弛好的麵團擀成3毫米厚的片狀，根據自己喜歡的圖案~，印出自己喜歡的餅乾形狀。
在餅乾生坯表面紮上一些小孔，幫助排氣，放在油紙上在鬆弛5分鐘。
烤箱預熱至175度，餅乾放入烤箱中層，烤約15分鐘，烤好的餅乾取出，放涼，準備製作蛋清糖霜。
步驟3
在蛋清（20g）中加入檸檬汁（2g），攪拌過程中慢慢加入糖粉（90g），糖粉分幾次加入，每次加一點。
攪打均勻後再加一點攪打均勻，糖霜的濃度可以根據需要調節。如果是要裝飾餅乾，可以少加點糖粉；如果要粘合薑餅屋用，那就要多加些糖粉。依據自己情況而定，加適量的糖粉後打到濃稠的狀態。
步驟4
最後在打好的糖霜中加入幾滴自己想要的色素調色，不加也可以。攪拌均勻後就是成品糖霜，把糖霜裝入裱花袋，畫在餅乾面上裝飾就可以了。預祝親們成功！
